Foodie loves food

Author: Peetje

  • Bakkeljauw

    Bakkeljauw

    Bakkeljauw

    Tegenwoordig betaal je al snel €3.50 a €4.00 voor een broodje bakkeljauw. Terwijl het heel makkelijk zelf te maken is. En zelf veel goedkoper is. Best belachelijk zo’n prijs, nu is bakkeljauw ook wel best duur als product. Maar zo een restaurantje moet natuurlijk ook iets kunnen verdienen.
    Bakkeljauw is gepekelde vis, waardoor het langer houdbaar is gemaakt.
    Belangrijk voor als je het gaat maken is dat je de vis goed ontzout, anders is het echt niet te eten. Ik ontzout het door het in een vergiet eerst goed uit te spoelen met koud water.
    Daarna kook ik het nog 2x uit in een pan. Hierna blijft er nagenoeg geen zout meer over, maar dat is totaal niet erg. Want ik voeg daarom 2 maggiblokjes toe bij het bakken voor de smaak.

    Wat heb je nodig?

    • 500 gram bakkeljauw
    • 1 grote ui
    • 3 teentjes knoflook
    • 2 grote rijpe tomaten
    • 2 theelepels tomatenpuree
    • 2 maggiblokjes
    • zwarte peper
    • 2 takjes selderij

    Wat ga je doen?
    Zoals beschreven hierboven, doe je de vis in een vergiet en was het onder de stromende kraan.
    Dit is de eerste stap van het ontzouten, daarna doe je de vis in een pan met water en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten doorkoken, giet het af, spoel het opnieuw onder de kraan en breng opnieuw aan de kook.
    Nu even proeven om te kijken hoe de vis smaakt, is het nog zout? Spoel het dan opnieuw en breng aan de kook. Is de vis goed van smaak en is het zout nagenoeg verdwenen?
    Dan kan de vis gebakken worden.

    Hiervoor snij je de ui fijn en bakt deze aan in de olie.
    Als de ui goudbruin is dan doe je de knoflook erbij (gesneden of uitgeperst, dit maakt niet zoveel uit), bak dit even mee tot het lichtbruin verkleurd.
    Daarna mogen de tomaten, de blokjes en het tomatenpuree erbij. Bak deze even mee tot ze het grootste deel van hun vocht kwijt zijn.
    Dan mag de vis erbij en schep het om, breng op smaak met de zwarte peper. Proef even of de vis genoeg smaak heeft, anders voeg je nog wat zout toe. Hou er wel rekening mee dat als het vocht van de tomaten verdampt is, je wel iets meer zout zal proeven
    Voeg de selderij toe en stoof het even op middelhoog vuur gedurende zo een 10 minuten.
    Wil je bakkeljauw droog hebben? Zorg dan dat alle vocht verdampt.
    Voor op een broodje is dit lekkerder vind ik persoonlijk, of met telo.
    Als je de bakkeljauw met rijst eet vind ik het lekkerder met wat tomatensaus erbij.
    Wij eten hier in huis het liefst bakkeljauw met rijst en gele daal.
    As je van pittig houdt, bak dan pepers mee met de uien en knoflook.

    Lekker met rijst en groente en gele daal, op een broodje met wat zuurgoed of met telo


  • Cinnamon-pecan of nutella rolls

    Cinnamon-pecan of nutella rolls

    Ik heb weer eens iets nieuws bedacht om supersnel even iets lekker op tafel te toveren voor het ontbijt, brunch of de lunch. 

    Heel weinig ingrediënten om een lekkere schaal met warme broodjes te produceren en je hoeft niks voor te bereiden, geen deeg kneden en laten rijzen.

    Uiteraard heb ik hier 2 varianten bedacht maar je kunt eindeloos door variëren. 

    Krijg je niet alles op, wat ik me moeilijk kan voorstellen, dan kun je ze gewoon in de koelkast bewaren en kort in een voorverwarmde oven even kort opwarmen, want warm zijn ze wel het allerlekkerst. 

    Ik wilde gelijk variëren dus ik heb van een rol al twee verschillende varianten gemaakt, maar de onderstaande hoeveelheden zijn voor een hele rol.

    Wat heb je nodig:

    Cinnamon-pecan rolls

    1 rol croissantdeeg voor 6 grote croissants

    1 eetlepel kaneel

    2 eetlepels suiker

    100 gram grofgehakte pecannoten

    Nutella-pecan rolls

    150 gram Nutella 

    100 gram grof gehakte pecannoten

    Verwam de oven voor de 200 graden.

    Open de verpakking en maak het deeg los, rol het uit op je aanrecht. (Ik heb er een velletje bakpapier onder gelegd zodat het niet zou blijven plakken aan aanrecht).

    Voor de Nutella-variant besmeer je het deeg met de pasta en strooi daarna de noten erover. (Mocht de Nutella nu niet lekker smeerbaar zijn, warm het dan kort even op in magnetron, hierdoor wordt het wat smeerbaarder)

    Voor de Cinnamon-Pecan rolls mix je de kaneel en suiker met elkaar, strooi dit over het deeg. Strooi er daarna de noten over.

    Laat van de rand ongeveer 1 cm open om het deeg vast te plakken.

    Rol het deeg op in de lengte en snij het in plakken van 1,5  tot 2 cm.

    Leg de plakken met het snijvlak naar boven in een schaal, laat er wel wat ruimte tussen de rollen want ze rijzen in de oven nog.

    Bak de rolls af in de oven, als ze te bruin worden kun je ze afdekken met aluminiumfolie.

    Serveer ze warm!

  • Snijbonen met rode zalm

    Snijbonen met rode zalm

    Makkelijke gerechten, I love it!!

    Aanvankelijk wilde ik snijbonen maken met kipgehakt, maar dat plannetje liep dus iets anders. Vergeten het gehakt uit de vriezer te halen en geen tijd om te wachten. Eigenlijk is dit dus een beetje door nood ontstaan, maar daarom zeker niet minder lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

    Heerlijk weer zo’n gerecht waar je alleen maar rijst bij hoeft te maken en met 2 pannetjes ben je klaar. Scheelt ook weer in de afwas op zo een drukke doordeweekse avond!

    Wat heb je nodig voor 4 personen:

    • 400 gram snijbonen
    • 1 grote blik rode zalm, gewicht 418
    • 1 grote ui
    • 1 grote tomaat
    • 2 maggiblokjes
    • 3 teentjes knoflook
    • 2 theelepeltjes tomatenpuree
    • ½ theelepel paprikapoeder
    • zwarte peper
    • 3 eetlepels zonnebloemolie

    Optioneel:

    • 2 takjes fijngesneden selderij
    • zout (ik voeg persoonlijk nooit zout toe als ik maggiblokjes gebruik, maar wees hier vrij in, breng je eten goed op smaak)

    Wat ga je doen:

    • Was en snij de bonen.
    • Laat het vocht van de zalm uitlekken en maak het schoon, ik ontdoe het van alle graten en velletjes.
    • Snij de tomaat en het ui in kleine blokjes.
    • Verhit de pan met olie en voeg de gesnipperde ui toe, bak dit even tot de uien doorzichtig zijn geworden.
    • Voeg vervolgens de uitgeperste teentjes knoflook toe. bak dit 2 minuten mee.
    • Daarna mogen de tomaten, tomatenpuree, maggiblokjes en paprikapoeder toe, bak dit mee totdat de tomaten het grootste deel van hun vocht kwijt zijn.
    • Voeg vervolgens de snijbonen toe en de zwarte peper. Schep dit goed om en laat het op middelhoog vuur ongeveer 5 minuutjes stoven. Breng eventueel op smaak met zout.
    • Na 5 minuten mag de vis erbij, schep dit weer goed om, optioneel kun je nu de fijngesneden selderij toevoegen en laat het nog 5 minuutjes rustig stoven.

    Lekker met witte rijst! Eet smakelijk!

  • Mohanbhog (Halwa)

    Mohanbhog (Halwa)

    Een van de meest favoriete soorten persad en naar mijn mening degene die het makkelijkst te maken is. Persad wordt gemaakt op religieuze feestdagen en bij diensten bij de hindoe’s om geofferd te worden. Er is ook een Indiase variant en deze wordt halwa genoemd, maar het komt op hetzelfde neer, in India wordt het ook gemaakt van bijvoorbeeld wortel.
    Je kunt mohanbhog ook maken van gewoon meel maar persoonlijk vind ik deze variant met griesmeel veel lekkerder. Na geëxperimenteerd te hebben vind ik mijn persoonlijke variatie het lekkerst, deze bevat: kokos, amandelen en vanille!

    Wat heb je nodig:

    • 250 gram griesmeel
    • 750 ml melk
    •  2 zakjesvanillesuiker
    •  3 scheplepels ghee
    • 2 eetlepels geraspte kokos
    • geschaafde of grof gehakte amandelen (ik heb amandelstaafjes gebruikt maar ik weer niet of je deze makkelijk kunt vinden)

    Breng de melk aan de kook in een pan met een dikke bodem.
    Voeg hieraan de suiker, geraspte kokos en vanille toe.
    Blijf roeren totdat de suiker is opgelost, om te voorkomen dat het aanbrandt.
    Laat dit enkele minuten doorkoken, daarna mag het vuur uit en dan mag het afkoelen.

    Verhit de ghee in een wok.
    Wanneer deze gesmolten is mag het griesmeel erbij.
    Schep voortdurend om want het kan ineens snel gaan en dan brandt het griesmeel aan.
    Wanneer je merkt dat de griesmeel wat bruiner aan het worden is mogen de amandelen erbij om even mee te roosteren.
    Wanneer de griesmeel goudbruin is mag de afgekoelde melk erbij.
    Blijf vanaf dit moment goed roeren want het griesmeel zal de melk absorberen wat ervoor zorgt dat het een dikke pap zal worden.
    Als al het melk is verdampt mag het vuur uit.
    Schep de mohanbhog uit de wok en doe het in een hittebestendige schaal om af te koelen, laat het niet in de wok liggen want door de hitte kan het daarna nog aanbranden.

  • Amaretto-vruchtencake

    Amaretto-vruchtencake

    Deze heerlijke cake is zo simpel te maken, en o zo geschikt voor de feestdagen zoals Pasen of tijdens de Kerstdagen. Je kunt het maken in een rechthoekige vorm zoals ik heb gedaan maar ook in een tulband, voor een feestelijkere presentatie.

    De vruchten en rozijnen heb ik kort even gekookt in de Amaretto en daarna minstens 24 uur laten weken, hierdoor is de smaak goed ingetrokken en na het bakken heeft je cake ook een heerlijke subtiele amandelsmaak!

    • 1 bakje sukade
    • 1 bakje bigareaux kersen
    • 200 ml amaretto
    • 250 gram suiker
    • 1 zakje vanille suiker
    • 250 gram bloem met 1 theelepel bakpoeder (of 250 gram zelfrijzend bakmeel)
    • 250 gram boter
    • geschaafde amandelen
    • 2 theelepels amandelessence

    Dit doe je al een paar dagen van te voren:
    Doe de sukade en kersen in een pannetje samen met de amaretto en kook deze 30 minuten.
    Laat het in het kookvocht en zet deze een paar dagen in je koelkast zodat de amarettosmaak lekker in de vruchten trekt.

    Verwarm je oven voor op 160 graden.
    Laat de vruchten uitlekken in een vergiet en vang het vocht op.
    Doe de boter en suiker in een beslagkom en mix deze tot een romige massa.
    Voeg hierna de eieren een voor een toe.
    Mix dit geheel tot de eieren opgenomen zijn.
    Voeg hierna beetje bij beetje de bloem toe.
    Mix het nu met de mixer op de hoogste stand gedurende 2 minuten.
    Meng nu eetlepel bloem door de vruchten heen, dit voorkomt dat de vruchten tijdens het bakken allemaal naar de bodem zakken.
    Spatel nu voorzichtig de vruchten door het cakebeslag.
    Schep het beslag in de cakevorm.
    Bak de cake nu gedurende 45 tot 55 minuten in de oven tot het gaar is.
    Check met een satéstokje of de cake gaar is, deze komt dan droog terug.
    Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm.
    Bestrijk de cake nadat je hem uit de vorm hebt gehaald rijkelijk met het overgebleven amaretto waarin de vruchten geweekt zijn. Dit wordt snel geabsorbeerd, dus mag lekker veel zijn!

  • Pandan-kokos marmercake

    Pandan-kokos marmercake

    Een heerlijke en vrolijke cake met een touch of kokos en pandan smaak. Een cake met een lekker tropische twist dus! Deze taart is vanwege de kleurtjes erg geschikt voor de komende kerstdagen. Ik heb hem gemaakt en ik moet zeggen dat het goed in de smaak viel. Simpel te maken maar een ware eyechatcher!

    Wat heb je nodig (alle ingredienten op kamertemperatuur):

    • 1 pak mix voor fijne cake (Koopmans)
    • 150 gram boter
    • 4 eieren
    • 50 ml melk
    • 3 eetlepels gemalen kokos
    • 1 mespuntje pandan essence
    • ½ theelepeltje cola essence
    • Snufje rode kleurstof

    Verwarm de oven voor op 160 graden.


    Vet de cakevorm goed in (Ik heb hiervoor de bakspray van Dr. Oetker gebruikt).
    Roer de boter zacht met een handmixer.
    Voeg daarna de eieren, boter, melk en de cakemix toe.
    Roer met een mixer gedurende 1 minuut tot een egale massa op de laagste stand.
    Mix daarna nog 2 minuten op de hoogste stand.
    Verdeel de massa nu over 3 beslagkommen.


    In de ene kom blijft de massa wit, die kun je zo laten.
    In de tweede kom voeg je de kokos, cola essence en de kleurstof toe, goed mengen tot alles een egale gemengde kleur heeft.
    In de derde kom meng je de pandan essence, dit beslag krijgt nu een gifgroene kleur.


    Doe nu een schep van het witte beslag in de cakeblik, strijk dit een beetje glad met de spatel.


    Herhaal dit nu met de groene en daarna met het roze beslag.
    Ga zo door tot al het beslag op is.
    Maak met een satestokje nu een zigzaggend patroon over de lengte en de breedte van het cakeblik.


    Bak de cake nu gedurende ongeveer 50 tot 55 minuten in de oven, check met een sateprikker of de cake gaar is, deze komt dan droog terug.


    Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm.

  • Bara

    Bara

    De Surinaams Hindoestaanse keuken is mega populair! Iedereen kent wel een gerecht die verband houdt met deze keuken.
    Bara is ook een bekende! Het is een vegetarische hartige snack in de vorm van een donut, het smaakt kruidig door diverse toegevoegde specerijen. Een goeie bara hoort krokant van buiten te zijn en mega luchtig van binnen! Ze mogen absoluut niet veel olie absorberen.
    Meestal wordt het gegeten met een kruidige pittige saus, dit kan chutney, chockha of peperketchup.

     

    Ingrediënten:

    • 3 eetlepels oerdie
    • 500 gram zelfrijzend bakmeel
    • 3/4 eetlepel zout
    • 1 theelepel gist
    • 1 theelepel suiker
    • 300 ml lauwwarm water + +/- 50 ml om de gist in op te lossen
    • 6 blokjes diepvriesspinazie (niet a la crème)
    • 1 volle flinke theelepel masala
    • 2 theelepels geroosterde en gemalen jeera (komijn)
    • 3 teentjes fijngemalen knoflook
    • (eventueel wat fijngemalen peper)
    • Olie om te frituren

     

    Week de oerdie enkele uren in water.
    Was de oerdie daarna om zoveel mogelijk van de zwarte schillen weg.
    Maal de oerdie fijn in een keukenmachine.
    Laat de diepvriesspinazie ontdooien
    Los de gist op in een paar theelepels water en voeg hier de suiker aan toe.
    Zet dit apart zodat het kan oplossen en dat het gaat werken.
    Doe de gemalen oerdie in een ruime kom, voeg hieraan de masala, jeera, zout, knoflook en spinazie aan toe.Meng dit even goed door elkaar en voeg daarna de bloem toe.
    Voeg nu beetje bij beetje wat water toe, kneed het deeg tot het soepel is.
    Het kan zijn dat je wat meer of minder water nodig hebt, dit is afhankelijk van het bloem.
    Dek de kom nu af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats enkele uren rijzen.
    Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op halfhoog vuur om de bara’s te frituren.
    Neem een klein schaaltje water en voeg hieraan wat druppels olie toe.
    Maak je handen vochtig met het water uit het schaaltje en neem een bolletje deeg.
    Druk deze plat met een vlakke hand en maak een gaatje in het midden.
    Laat de bara nu voorzichtig in de olie glijden.
    Bak de bara om en om in ongeveer 10 minuten bruin.
    Laat ze uitlekken op keukenpapier.
    Ga zo door tot al het deeg op is.

    Serveer de bara’s warm met een saus.

     

  • Kokosladdoo’s met gecondenseerde melk

    Kokosladdoo’s met gecondenseerde melk

    Op de valreep met weinig ingrediënten even snel iets lekkers maken! Toevallig had ik alle benodigdheden al in huis. Eerder heb ik al laten zien hoe ik kokosballetjes gevuld met amandelen maakte.

    Deze zijn simpeler eigenlijk! Ik heb er nu voor gekozen om mijn laddoo’s een smaakje te geven. Ik zag laatst bij de toko dawet essence staan en was eigenlijk benieuwd naar de smaak. Eerst was ik een beetje huiverig om het te gebruiken, omdat het helemaal niet naar dawet ruikt, maar toen ik het eenmaal had toegevoegd was het wel heel lekker! Als je wil kun je nog stukjes gemalen amandelen of pistache toevoegen. maar ik heb ze nu puur kokos gelaten.

    Wat heb je nodig:

    • 1 blikje gecondenseerde melk
    • 200 ml kokosmelk
    • 100 gram geraspte kokos
    • 2 dopjes Jola Dawet essence
    • rode voedingsmiddelenkleurstof
    • olie om je handen in te vetten zodat het mengsel niet plakt

    Breng de kokosmelk samen met de gecondenseerde melk aan de kook en meg het goed met elkaar. Voeg 2 dopjes van het kleine flesje dawet essence toe en de rode kleurstof, je kunt de hartjes zo donkerrood maken als je wil. Voeg hierna de kokos toe geleidelijk aan, wacht even tot alles is opgenomen door de vloeistof voor je weer een nieuwe hoeveelheid toevoegt, hiermee voorkom je dat er teveel kokos toegevoegd wordt waardoor het niet niet meer opgenomen wordt. Meng alles goed door elkaar. Je mengsel moet er zo uit zien.

    Schep het mengsel op een bord en laat het even afkoelen.

    Neem telkens een kleine hoeveelheid in je handen en maak er hartvormige koekjes van of maak er balletjes van. Bestrooi ze daarna opnieuw met de gemalen kokos. Laat ze hierna weer opstijven in de koelkast.

    Zo simpel is het!!

  • Pepersambal

    Pepersambal

    Deze sambal heb ik vrij wel altijd in mijn koelkast staan, want het is een heel simpele manier om zelf je sambal te maken. Het is heel simpel te maken en je hebt er weken plezier van. Althans als je er hygiënisch mee omgaat; dat wil zeggen, gebruik altijd schoon bestek en schone handen als je sambal pakt of maakt. Zorg dat de pot goed schoon is. Was je pepers goed, snij eventuele zachte plekjes weg.
    Deze sambal kun je overal bij eten en serveren, of je nu nasi bami of je nu gewone rijst met kip eet.

    Ingrediënten:

    • 1 eetlepel suiker
    • 400 gram pepers (mix van madame jeanet en andere rode pepers)
    • 1 grote, heel fijn gesneden ui
    • 200 ml azijn
    • 1 flinke theelepel zout

    Was de pepers en laat ze goed drogen.
    Ontkroon ze van de steeltjes en snij ze doormidden.

    Doe de pepers in de blender en doe alle overige ingrediënten erbij behalve de ui.

    Maal de peper fijn. Je kunt ze zo fijn maken als je
    Doe ze over in een schaal en meng het ui erdoorheen.
    Je kunt er ook voor kiezen om de uiten met alle ingredienten fijn te malen, persoonlijk vind ik het wel lekker als de ui wat grover is.

    Maak een pot goed schoon door hem heel erg heet te wassen of zelfs uit te koken.
    Als je de pepersambal hierin over doet, blijft het enkele weken goed, gebruik wel altijd een schone lepel of vork! Zo zorg je ervoor dat het ook schoon blijft en dat het niet kan bederven.

    Variatietip:
    Naast de variant van de peperketchup, is het overigens ook erg lekker om een flinke theelepel van deze sambal te mengen door mayonaise voor een pittige mayo saus!

  • Sew (Zoete krakelingen)

    Sew (Zoete krakelingen)

    Mijn favoriete zoetigheid uit de Surinaamse keuken. Heerlijk om te knabbelen met een kopje thee, naar mijn idee lekkerder dan een zak chips. Omdat ik toch meer een zoetekauw ben. Sew wordt gemaakt op Hindoestaanse feesten en is wederom een vegetarische snack. Je hebt heel weinig ingrediënten nodig, eigenlijk maar 3, althans als je simpele versie maakt, ik heb aan mijn variant geraspte kokos toegevoegd. Dit geeft de sew wel echt een lekkere smaak. Ook heb ik rietsuiker gebruikt, dit geeft een licht karamelachtige smaak aan je sew.
    Met deze hoeveelheden ingrediënten maak je een flinke hoop sew, lekker snoepen dus!

    Ingrediënten:

    • 500 gram tarwebloem
    • 300 – 400 ml water
    • 1 liter zonnebloemolie

    Voor de siroop:

    • 400 gram rietsuiker
    • 250 ml water

    Optioneel: 2 volle eetlepels geraspte kokos

    Meng het bloem en water en kneed dit tot een soepel en elastisch deeg. Voeg het water beetje voor beetje toe. Laat dit dan afgedekt in een kom even rusten.
    Verdeel het deeg in twee gedeeltes en rol dit uit tot een vierkante lap van ongeveer 5 mm dik.
    Snij er nu repen van die ongeveer 2,5 a 3 cm dikte.

    Snij hierna elke dikke reep in reepjes van 1 cm.

    Verwarm de olie in de wok en frituur de reepjes tot ze goudbruin zijn.

    Als alles gefrituurd is dan maak je de siroop:
    Meng hiervoor alle ingrediënten met elkaar, roer even totdat alle suiker is opgelost en breng het aan de kook. Wanneer de siroop een structuur heeft bereikt dat hij in dikke druppels aan je lepel blijft hangen dan is de siroop klaar

    Giet de siroop nu over de sew heen en schep alles goed om alles te “coaten” met de siroop. Blijf alles goed omscheppen.

    Optioneel kun je dus na het “coaten” de geraspte kokos erover heen strooien voor de siroop uithardt.