Foodie loves food

Category: Koekjes/ Taarten/ Cakes

  • Gulab jamun tulbandcake

    Gulab jamun tulbandcake

    Ohhhhhh, wat hou ik van Indiase zoetigheden (mithai). Maar door al het suiker en vaak ook het frituren kunnen ze best machtig zijn. Bovendien niet erg goed voor de lijn.
    Ik heb een variant om met jullie te delen die op de die heerlijke balletjes die in de siroop gedrenkt zijn lijken. En minder bewerkelijk omdat je niet al die balletjes hoeft te rollen. Deze cake is warm lekker, maar na een dag eigenlijk nog lekkerder, maar dan moet hij het wel tot aan de volgende dag overleven.
    Net zo zacht en sappig als die balletjes maar dan een stuk lichter. Op de foto hieronder van de aangesneden cake zie je dit heel goed. Een van mijn beste uitvindingen ooit, al zeg ik het zelf!

    Je maakt eerst een cake, het enige verschil is dat je de ingrediënten toevoegt die de klassieke smaakmakers zijn voor de gulab jamun zoals kardemom, melkpoeder, vanille.
    De melkpoeder geeft er zo een romige touch aan, echt zo lekker!
    Als de cake klaar is doordrenk je het met de identieke ingrediënten die je gebruikt voor de siroop: rooswater, kardemom, kaneel en saffraan.
    Tadaaaaa, het resultaat is dat je dezelfde smaak hebt maar een totaal andere bereidingswijze!
    Lees wel het recept goed door want het zijn best wel wat stappen.

    Wat heb je nodig:

    Voor de cake:
    boter om je vorm mee in te vetten
    225 gram bloem
    50 gram melkpoeder
    225 gram zachte roomboter (kamertemperatuur)
    250 gram suiker
    1 theelepel kardemompoeder
    ½ theelepel zout
    1 theelepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
    4 eieren

    Voor de siroop:
    225 gram suiker
    275 ml water
    ½ theelepel saffraan
    8 gekneusde kardemompeulen
    1 kaneelstokje
    1 theelepel rooswater
    2 theelepel verse limoensap

    Voor de glazuur:
    150 gram poedersuiker
    +/- 50 ml van de bereide siroop
    Ter garnering wat fijngehakte pistachenootjes

    Wat ga je doen:

    -Verwarm de oven voor op 165 graden en plaats je rooster onder het midden van de oven.

    -Roer de boter zacht in een mixer en voeg daarna de suiker toe. 

    -Mix het even door elkaar totdat de suiker goed is opgenomen, daarna mogen de vanille, het zout en de kardemompoeder erbij.

    -Na dit even gemixt te hebben mag de melkpoeder en het bloem erbij.

    -Mix het even door en daarna mogen de eieren er een voor een erbij. Mix opnieuw na elke ei die je hebt toegevoegd. Gedurende 3 minuten mix je alles op de hoogste stand door elkaar.

    -Doe het beslag in de vorm en strijk het glad.

    -Bak het daarna gedurende 1 uur in de oven. Check na 1 uur met een satéprikker of je cake gaar is. (Als de prikker er droog uitkomt is je cake gaar, zit er beslag aan je prikker? Laat hem dan nog 5 minuten langer bakken en check daarna opnieuw)

    – Op het moment dat de cake in de oven staat maak je de siroop. Hou de limoensap en rooswater apart en meng alle overige ingrediënten met elkaar in een steelpan en breng dit aan de kook. Roer goed totdat alle suiker is opgenomen, anders gaat het onderin de pan aanbranden.

    – Laat het 10 minuten doorkoken en haal het daarna van het vuur. 

    – Verwijder het kaneelstokje en de kardemompeulen. Voeg daarna de limoensap en rooswater toe.

    -Als de cake gaar is prik je er met een satéprikker gaatjes in, dit moeten er flink wat zijn omdat door de gaatjes de siroop wordt opgenomen onderin de cake, leef je uit dus!

    – Hou ongeveer 50 ml van de siroop apart voor het glazuur.

    -Giet de overige siroop over de cake, wacht even totdat alles is opgenomen en ga dan door. Al het siroop mag eroverheen gegoten worden.

    – Laat de cake minstens 1 uur afkoelen in de vorm voordat je deze verwijdert.

    – Daarna maak je de glazuur door de poedersuiker en de overgebleven siroop te mengen met elkaar met een garde, let op! Dit moet je een beetje op gevoel doen, het glazuur moet makkelijk van je garde afglijden maar zeker niet te dun zijn. Ook niet te dik want dan glijdt het niet mooi en verdeelt het niet over je cake.

    Giet de glazuur over de top van de cake. Bestrooi daarna direct de pistachenootjes erover.

    Zeg nou zelf, is het geen plaatje?


  • Perzik-roomflappen

    Perzik-roomflappen

    Ken je dat? Je krijgt plotseling iemand die langkomt voor een bakkie koffie of thee en je hebt even niks om erbij te serveren.
    Hier is dat ook vaak het geval. En op 1 of andere manier wil ik altijd iets te eten serveren bij een drankje.
    Dit recept is makkelijk en heel snel klaar. Je hoeft maar 3 ingrediënten standaard in huis te hebben. En het is zo makkelijk te maken, dat mijn zoon van 4 jaar ze deze keer gemaakt heeft. Hij kreeg een vriendinnetje die kwam spelen, dus hij flanste dit nog even snel in elkaar toen hij op woensdagmiddag uit school voor zijn speeldate een uurtje later kwam.
    Maar eigenlijk kan je dit altijd wel ergens bij serveren, bijvoorbeeld een picknick, een verjaardag, een barbeque of een high-tea.

    Wat heb je nodig:
    – 1 grote blik perzikken op siroop
    – 1 pak diepvriesbladerdeeg (10 plakjes)
    – 1 zakje mix voor banketbakkersroom (Dr. Oetker)
    – 1 ei
    – 400 ml melk
    Optioneel: amandelschaafsel

    Maak de banketbakkersroom volgens de instructies op de verpakking. Gebruik i.p.v. het water de melk dus. Laat het opstijven in de koelkast.
    Verwarm de oven voor op 180 graden en haal de roosters eruit en bekleed ze met bakpapier.
    Laat de perziken uitlekken in een vergiet.
    Leg de plakjes bladerdeeg op het bakblik. Schep 1 eetlepel room in het midden van elk plakje.

    Vouw daarna alle hoekjes van het bladerdeeg over room,


    Leg daarna een perzik op de room in het midden.
    Bestrijk de bladerdeeg met het losgeklopt ei en strooi daarna wat amandelschilfers op het bladerdeeg.
    Bak ze in ca. 35 minuten goudbruin in de oven.

    NB:
    De perziken worden wel wat dof na het bakken in de oven, maar ze smaken nog even lekker. Mocht je je hier nu heel erg aan storen dan kun je het volgende doen:
    Vang de siroop op van de perziken. Neem ongeveer 3 eetlepels hiervan en doe die in een klein kommetje. Breng de rest aan de kook in een pannetje. Neem ½ theelepel maizena of aardappelzetmeel en los die op in hetkleine kommetje, als de resterende vocht van het pannetje kookt, giet je dit erbij. laat het even kort koken, laat daarna afkoelen.
    Bestrijk de perzik hiermee als ze uit de oven komen. Zo krijgen ze een beetje gloss.

  • Cupcakes met muisjes

    Cupcakes met muisjes

    Voor ik met zwangerschapsverlof ging heb ik iets lekker simpels getrakteerd op mijn werk. Het geslacht was nog een raadsel dus vandaar heb ik roze en blauwe muisjes gebruikt.
    Om eerlijk te zijn had ik de cakejes kant en klaar gekocht, maar een kwalitatief goed en lekker roombotercakeje, daar is niks mis mee.
    Dit hapje is leuk voor een babyshower, high tea of als kraamhapje.

    Wat heb je nodig:

    • 18 roomboter cakejes (kant en klaar te koop)
    • 200 gram witte chocolade
    • blauwe of witte muisjes.

    Smelt de chocolade au-bain marie, dat wil zeggen kook een pannetje met water en plaats hierboven een vuurvaste schaal waarin je de chocolade langzaam smelt, goed roeren.
    Doe de muisjes in een klein diep schaaltje.
    Nu wordt het makkelijk: Dip een voor een de cakejes in de chocolade en daarna direct in de muisjes. Laat ze uitharden!

    Easy peasy dus!

  • Appeltaart met gele room

    Appeltaart met gele room

    Eigenlijk vraag ik me af of ik het wel kan maken om dit recept hier te delen, maar hey, het is superlekker dus waarom ook niet? Al komt het deels uit een pakje maar heb ik er een eigen twist aangegeven. En met eigen twist bedoel ik dan er iets bij bedacht.
    Deze combinatie is zo killing!
    Het krokante deeg van de appeltaart
    De romige, zachte smaak van die heerlijke banketbakkersroom.
    En dan niet te vergeten die frisse zoetzure appels
    Nu ik dit zo aan het schrijven ben en het water me in de mond loopt denk ik: “Het is eigenlijk al te lang geleden dat we dit gegeten hebben.”
    Niets zegt meer herfst of winter dan de ultieme geur van appels en kaneel.
    Ik heb het pak met extra deeg gebruikt, omdat ik altijd net te weinig deeg heb voor een mooi rooster aan de bovenkant vind ik. Plus vind ik het ook lekker met veel deeg.

    Wat heb je nodig:

    Het recept van de banketbakkersroom heb ik van een collega-blogger:https://www.laurasbakery.nl/banketbakkersroom/

    De ingrediënten hiervoor zijn:

    • 65 gram suiker
    • 16 gram vanillesuiker
    • 3 eidooiers
    • 35 gram bloem
    • 350 ml melk

    Voor de bereidingswijze van de banketbakkersroom klik op de link.

    Wat ga je doen:
    Maak als eerste de banketbakkersroom, dit heeft even de tijd nodig om af te koelen namelijk. Als het afgekoeld is naar kamertemperatuur, zet het dan even in de koelkast.
    Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snij de appels in kleine blokjes en meng de appels met het suiker en de kaneel.
    Roer de boter los in de mixer met deeghaken en klop het ei los met een vork in een apart kommetje. Doe ongeveer ⅔ deel van het ei bij de boter. (de rest gebruik je om de appeltaart te bestrijken voor het de oven in gaat).
    Voeg de appeltaartmix toe en kneed het met de mixer tot een soepel deeg
    Pak het deeg in in vershoudfolie en laat het deeg even rusten in de koelkast. Dit maakt het deeg iets handelbaarder.
    Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats het rooster onder het midden van de oven.
    Vet de zijkanten van de springvorm in met bakspray. Voor de onderkant leg ik een bakpapier op het ronde deel en plaats de ring er daarna overheen en klap hem dicht.
    Bekleed met ⅔ deel van het deeg de onderkant en de zijkanten van de springvorm.
    Roer de banketbakkersroom even los met een vork. Doe dit daarna op de bodem van de springvorm op het deeg. Smeer het uit over de bodem met de achterkant van een eetlepel of spatel.
    Daarna mogen de appels over de room heen. Druk dit even aan.
    Verdeel het overgebleven deeg in +/- 9 delen. Rol deze uit over je met bloem bestuifde aanrecht, deze leg je kruislings over de appelmengsel in een roosterpatroon.
    Bestrijk de bovenkant van het deeg met het overgebleven ei en strooi er daarna royaal amandelschaafsel overheen.
    Bak de taart 75 minuten in de oven.
    Laat de taart minstens een uur afkoelen voor je de springvorm verwijdert.
    En nu genieten!!


  • Cinnamon-pecan of nutella rolls

    Cinnamon-pecan of nutella rolls

    Ik heb weer eens iets nieuws bedacht om supersnel even iets lekker op tafel te toveren voor het ontbijt, brunch of de lunch. 

    Heel weinig ingrediënten om een lekkere schaal met warme broodjes te produceren en je hoeft niks voor te bereiden, geen deeg kneden en laten rijzen.

    Uiteraard heb ik hier 2 varianten bedacht maar je kunt eindeloos door variëren. 

    Krijg je niet alles op, wat ik me moeilijk kan voorstellen, dan kun je ze gewoon in de koelkast bewaren en kort in een voorverwarmde oven even kort opwarmen, want warm zijn ze wel het allerlekkerst. 

    Ik wilde gelijk variëren dus ik heb van een rol al twee verschillende varianten gemaakt, maar de onderstaande hoeveelheden zijn voor een hele rol.

    Wat heb je nodig:

    Cinnamon-pecan rolls

    1 rol croissantdeeg voor 6 grote croissants

    1 eetlepel kaneel

    2 eetlepels suiker

    100 gram grofgehakte pecannoten

    Nutella-pecan rolls

    150 gram Nutella 

    100 gram grof gehakte pecannoten

    Verwam de oven voor de 200 graden.

    Open de verpakking en maak het deeg los, rol het uit op je aanrecht. (Ik heb er een velletje bakpapier onder gelegd zodat het niet zou blijven plakken aan aanrecht).

    Voor de Nutella-variant besmeer je het deeg met de pasta en strooi daarna de noten erover. (Mocht de Nutella nu niet lekker smeerbaar zijn, warm het dan kort even op in magnetron, hierdoor wordt het wat smeerbaarder)

    Voor de Cinnamon-Pecan rolls mix je de kaneel en suiker met elkaar, strooi dit over het deeg. Strooi er daarna de noten over.

    Laat van de rand ongeveer 1 cm open om het deeg vast te plakken.

    Rol het deeg op in de lengte en snij het in plakken van 1,5  tot 2 cm.

    Leg de plakken met het snijvlak naar boven in een schaal, laat er wel wat ruimte tussen de rollen want ze rijzen in de oven nog.

    Bak de rolls af in de oven, als ze te bruin worden kun je ze afdekken met aluminiumfolie.

    Serveer ze warm!

  • Mohanbhog (Halwa)

    Mohanbhog (Halwa)

    Een van de meest favoriete soorten persad en naar mijn mening degene die het makkelijkst te maken is. Persad wordt gemaakt op religieuze feestdagen en bij diensten bij de hindoe’s om geofferd te worden. Er is ook een Indiase variant en deze wordt halwa genoemd, maar het komt op hetzelfde neer, in India wordt het ook gemaakt van bijvoorbeeld wortel.
    Je kunt mohanbhog ook maken van gewoon meel maar persoonlijk vind ik deze variant met griesmeel veel lekkerder. Na geëxperimenteerd te hebben vind ik mijn persoonlijke variatie het lekkerst, deze bevat: kokos, amandelen en vanille!

    Wat heb je nodig:

    • 250 gram griesmeel
    • 750 ml melk
    •  2 zakjesvanillesuiker
    •  3 scheplepels ghee
    • 2 eetlepels geraspte kokos
    • geschaafde of grof gehakte amandelen (ik heb amandelstaafjes gebruikt maar ik weer niet of je deze makkelijk kunt vinden)

    Breng de melk aan de kook in een pan met een dikke bodem.
    Voeg hieraan de suiker, geraspte kokos en vanille toe.
    Blijf roeren totdat de suiker is opgelost, om te voorkomen dat het aanbrandt.
    Laat dit enkele minuten doorkoken, daarna mag het vuur uit en dan mag het afkoelen.

    Verhit de ghee in een wok.
    Wanneer deze gesmolten is mag het griesmeel erbij.
    Schep voortdurend om want het kan ineens snel gaan en dan brandt het griesmeel aan.
    Wanneer je merkt dat de griesmeel wat bruiner aan het worden is mogen de amandelen erbij om even mee te roosteren.
    Wanneer de griesmeel goudbruin is mag de afgekoelde melk erbij.
    Blijf vanaf dit moment goed roeren want het griesmeel zal de melk absorberen wat ervoor zorgt dat het een dikke pap zal worden.
    Als al het melk is verdampt mag het vuur uit.
    Schep de mohanbhog uit de wok en doe het in een hittebestendige schaal om af te koelen, laat het niet in de wok liggen want door de hitte kan het daarna nog aanbranden.

  • Amaretto-vruchtencake

    Amaretto-vruchtencake

    Deze heerlijke cake is zo simpel te maken, en o zo geschikt voor de feestdagen zoals Pasen of tijdens de Kerstdagen. Je kunt het maken in een rechthoekige vorm zoals ik heb gedaan maar ook in een tulband, voor een feestelijkere presentatie.

    De vruchten en rozijnen heb ik kort even gekookt in de Amaretto en daarna minstens 24 uur laten weken, hierdoor is de smaak goed ingetrokken en na het bakken heeft je cake ook een heerlijke subtiele amandelsmaak!

    • 1 bakje sukade
    • 1 bakje bigareaux kersen
    • 200 ml amaretto
    • 250 gram suiker
    • 1 zakje vanille suiker
    • 250 gram bloem met 1 theelepel bakpoeder (of 250 gram zelfrijzend bakmeel)
    • 250 gram boter
    • geschaafde amandelen
    • 2 theelepels amandelessence

    Dit doe je al een paar dagen van te voren:
    Doe de sukade en kersen in een pannetje samen met de amaretto en kook deze 30 minuten.
    Laat het in het kookvocht en zet deze een paar dagen in je koelkast zodat de amarettosmaak lekker in de vruchten trekt.

    Verwarm je oven voor op 160 graden.
    Laat de vruchten uitlekken in een vergiet en vang het vocht op.
    Doe de boter en suiker in een beslagkom en mix deze tot een romige massa.
    Voeg hierna de eieren een voor een toe.
    Mix dit geheel tot de eieren opgenomen zijn.
    Voeg hierna beetje bij beetje de bloem toe.
    Mix het nu met de mixer op de hoogste stand gedurende 2 minuten.
    Meng nu eetlepel bloem door de vruchten heen, dit voorkomt dat de vruchten tijdens het bakken allemaal naar de bodem zakken.
    Spatel nu voorzichtig de vruchten door het cakebeslag.
    Schep het beslag in de cakevorm.
    Bak de cake nu gedurende 45 tot 55 minuten in de oven tot het gaar is.
    Check met een satéstokje of de cake gaar is, deze komt dan droog terug.
    Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm.
    Bestrijk de cake nadat je hem uit de vorm hebt gehaald rijkelijk met het overgebleven amaretto waarin de vruchten geweekt zijn. Dit wordt snel geabsorbeerd, dus mag lekker veel zijn!

  • Pandan-kokos marmercake

    Pandan-kokos marmercake

    Een heerlijke en vrolijke cake met een touch of kokos en pandan smaak. Een cake met een lekker tropische twist dus! Deze taart is vanwege de kleurtjes erg geschikt voor de komende kerstdagen. Ik heb hem gemaakt en ik moet zeggen dat het goed in de smaak viel. Simpel te maken maar een ware eyechatcher!

    Wat heb je nodig (alle ingredienten op kamertemperatuur):

    • 1 pak mix voor fijne cake (Koopmans)
    • 150 gram boter
    • 4 eieren
    • 50 ml melk
    • 3 eetlepels gemalen kokos
    • 1 mespuntje pandan essence
    • ½ theelepeltje cola essence
    • Snufje rode kleurstof

    Verwarm de oven voor op 160 graden.


    Vet de cakevorm goed in (Ik heb hiervoor de bakspray van Dr. Oetker gebruikt).
    Roer de boter zacht met een handmixer.
    Voeg daarna de eieren, boter, melk en de cakemix toe.
    Roer met een mixer gedurende 1 minuut tot een egale massa op de laagste stand.
    Mix daarna nog 2 minuten op de hoogste stand.
    Verdeel de massa nu over 3 beslagkommen.


    In de ene kom blijft de massa wit, die kun je zo laten.
    In de tweede kom voeg je de kokos, cola essence en de kleurstof toe, goed mengen tot alles een egale gemengde kleur heeft.
    In de derde kom meng je de pandan essence, dit beslag krijgt nu een gifgroene kleur.


    Doe nu een schep van het witte beslag in de cakeblik, strijk dit een beetje glad met de spatel.


    Herhaal dit nu met de groene en daarna met het roze beslag.
    Ga zo door tot al het beslag op is.
    Maak met een satestokje nu een zigzaggend patroon over de lengte en de breedte van het cakeblik.


    Bak de cake nu gedurende ongeveer 50 tot 55 minuten in de oven, check met een sateprikker of de cake gaar is, deze komt dan droog terug.


    Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm.

  • Kokosladdoo’s met gecondenseerde melk

    Kokosladdoo’s met gecondenseerde melk

    Op de valreep met weinig ingrediënten even snel iets lekkers maken! Toevallig had ik alle benodigdheden al in huis. Eerder heb ik al laten zien hoe ik kokosballetjes gevuld met amandelen maakte.

    Deze zijn simpeler eigenlijk! Ik heb er nu voor gekozen om mijn laddoo’s een smaakje te geven. Ik zag laatst bij de toko dawet essence staan en was eigenlijk benieuwd naar de smaak. Eerst was ik een beetje huiverig om het te gebruiken, omdat het helemaal niet naar dawet ruikt, maar toen ik het eenmaal had toegevoegd was het wel heel lekker! Als je wil kun je nog stukjes gemalen amandelen of pistache toevoegen. maar ik heb ze nu puur kokos gelaten.

    Wat heb je nodig:

    • 1 blikje gecondenseerde melk
    • 200 ml kokosmelk
    • 100 gram geraspte kokos
    • 2 dopjes Jola Dawet essence
    • rode voedingsmiddelenkleurstof
    • olie om je handen in te vetten zodat het mengsel niet plakt

    Breng de kokosmelk samen met de gecondenseerde melk aan de kook en meg het goed met elkaar. Voeg 2 dopjes van het kleine flesje dawet essence toe en de rode kleurstof, je kunt de hartjes zo donkerrood maken als je wil. Voeg hierna de kokos toe geleidelijk aan, wacht even tot alles is opgenomen door de vloeistof voor je weer een nieuwe hoeveelheid toevoegt, hiermee voorkom je dat er teveel kokos toegevoegd wordt waardoor het niet niet meer opgenomen wordt. Meng alles goed door elkaar. Je mengsel moet er zo uit zien.

    Schep het mengsel op een bord en laat het even afkoelen.

    Neem telkens een kleine hoeveelheid in je handen en maak er hartvormige koekjes van of maak er balletjes van. Bestrooi ze daarna opnieuw met de gemalen kokos. Laat ze hierna weer opstijven in de koelkast.

    Zo simpel is het!!

  • Quiche met verse zalm en broccoli

    Een lekker snel lunchgerecht of voorgerecht wat zowel koud als warm te serveren is. Als je er een salade bij serveert zou het zelf prima kunnen als hoofdgerecht. Bij het zelf maken van een quiche hoef je niet op zoek naar de stukjes vlees of vis, ik heb hem zeer rijkgevuld. In tegenstelling tot de quiches die je wel eens in de winkel koopt, waar je zowat op zoek moet naar de stukjes vlees en vis die erin zitten. Lekker maken is echt zoveel lekkerder en in no-time staat de quiche op tafel met vrij weinig ingrediënten zelfs.

    (more…)