Foodie loves food

Category: Gerechten

  • Cinnamon-pecan of nutella rolls

    Cinnamon-pecan of nutella rolls

    Ik heb weer eens iets nieuws bedacht om supersnel even iets lekker op tafel te toveren voor het ontbijt, brunch of de lunch. 

    Heel weinig ingrediënten om een lekkere schaal met warme broodjes te produceren en je hoeft niks voor te bereiden, geen deeg kneden en laten rijzen.

    Uiteraard heb ik hier 2 varianten bedacht maar je kunt eindeloos door variëren. 

    Krijg je niet alles op, wat ik me moeilijk kan voorstellen, dan kun je ze gewoon in de koelkast bewaren en kort in een voorverwarmde oven even kort opwarmen, want warm zijn ze wel het allerlekkerst. 

    Ik wilde gelijk variëren dus ik heb van een rol al twee verschillende varianten gemaakt, maar de onderstaande hoeveelheden zijn voor een hele rol.

    Wat heb je nodig:

    Cinnamon-pecan rolls

    1 rol croissantdeeg voor 6 grote croissants

    1 eetlepel kaneel

    2 eetlepels suiker

    100 gram grofgehakte pecannoten

    Nutella-pecan rolls

    150 gram Nutella 

    100 gram grof gehakte pecannoten

    Verwam de oven voor de 200 graden.

    Open de verpakking en maak het deeg los, rol het uit op je aanrecht. (Ik heb er een velletje bakpapier onder gelegd zodat het niet zou blijven plakken aan aanrecht).

    Voor de Nutella-variant besmeer je het deeg met de pasta en strooi daarna de noten erover. (Mocht de Nutella nu niet lekker smeerbaar zijn, warm het dan kort even op in magnetron, hierdoor wordt het wat smeerbaarder)

    Voor de Cinnamon-Pecan rolls mix je de kaneel en suiker met elkaar, strooi dit over het deeg. Strooi er daarna de noten over.

    Laat van de rand ongeveer 1 cm open om het deeg vast te plakken.

    Rol het deeg op in de lengte en snij het in plakken van 1,5  tot 2 cm.

    Leg de plakken met het snijvlak naar boven in een schaal, laat er wel wat ruimte tussen de rollen want ze rijzen in de oven nog.

    Bak de rolls af in de oven, als ze te bruin worden kun je ze afdekken met aluminiumfolie.

    Serveer ze warm!

  • Snijbonen met rode zalm

    Snijbonen met rode zalm

    Makkelijke gerechten, I love it!!

    Aanvankelijk wilde ik snijbonen maken met kipgehakt, maar dat plannetje liep dus iets anders. Vergeten het gehakt uit de vriezer te halen en geen tijd om te wachten. Eigenlijk is dit dus een beetje door nood ontstaan, maar daarom zeker niet minder lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

    Heerlijk weer zo’n gerecht waar je alleen maar rijst bij hoeft te maken en met 2 pannetjes ben je klaar. Scheelt ook weer in de afwas op zo een drukke doordeweekse avond!

    Wat heb je nodig voor 4 personen:

    • 400 gram snijbonen
    • 1 grote blik rode zalm, gewicht 418
    • 1 grote ui
    • 1 grote tomaat
    • 2 maggiblokjes
    • 3 teentjes knoflook
    • 2 theelepeltjes tomatenpuree
    • ½ theelepel paprikapoeder
    • zwarte peper
    • 3 eetlepels zonnebloemolie

    Optioneel:

    • 2 takjes fijngesneden selderij
    • zout (ik voeg persoonlijk nooit zout toe als ik maggiblokjes gebruik, maar wees hier vrij in, breng je eten goed op smaak)

    Wat ga je doen:

    • Was en snij de bonen.
    • Laat het vocht van de zalm uitlekken en maak het schoon, ik ontdoe het van alle graten en velletjes.
    • Snij de tomaat en het ui in kleine blokjes.
    • Verhit de pan met olie en voeg de gesnipperde ui toe, bak dit even tot de uien doorzichtig zijn geworden.
    • Voeg vervolgens de uitgeperste teentjes knoflook toe. bak dit 2 minuten mee.
    • Daarna mogen de tomaten, tomatenpuree, maggiblokjes en paprikapoeder toe, bak dit mee totdat de tomaten het grootste deel van hun vocht kwijt zijn.
    • Voeg vervolgens de snijbonen toe en de zwarte peper. Schep dit goed om en laat het op middelhoog vuur ongeveer 5 minuutjes stoven. Breng eventueel op smaak met zout.
    • Na 5 minuten mag de vis erbij, schep dit weer goed om, optioneel kun je nu de fijngesneden selderij toevoegen en laat het nog 5 minuutjes rustig stoven.

    Lekker met witte rijst! Eet smakelijk!

  • Mohanbhog (Halwa)

    Mohanbhog (Halwa)

    Een van de meest favoriete soorten persad en naar mijn mening degene die het makkelijkst te maken is. Persad wordt gemaakt op religieuze feestdagen en bij diensten bij de hindoe’s om geofferd te worden. Er is ook een Indiase variant en deze wordt halwa genoemd, maar het komt op hetzelfde neer, in India wordt het ook gemaakt van bijvoorbeeld wortel.
    Je kunt mohanbhog ook maken van gewoon meel maar persoonlijk vind ik deze variant met griesmeel veel lekkerder. Na geëxperimenteerd te hebben vind ik mijn persoonlijke variatie het lekkerst, deze bevat: kokos, amandelen en vanille!

    Wat heb je nodig:

    • 250 gram griesmeel
    • 750 ml melk
    •  2 zakjesvanillesuiker
    •  3 scheplepels ghee
    • 2 eetlepels geraspte kokos
    • geschaafde of grof gehakte amandelen (ik heb amandelstaafjes gebruikt maar ik weer niet of je deze makkelijk kunt vinden)

    Breng de melk aan de kook in een pan met een dikke bodem.
    Voeg hieraan de suiker, geraspte kokos en vanille toe.
    Blijf roeren totdat de suiker is opgelost, om te voorkomen dat het aanbrandt.
    Laat dit enkele minuten doorkoken, daarna mag het vuur uit en dan mag het afkoelen.

    Verhit de ghee in een wok.
    Wanneer deze gesmolten is mag het griesmeel erbij.
    Schep voortdurend om want het kan ineens snel gaan en dan brandt het griesmeel aan.
    Wanneer je merkt dat de griesmeel wat bruiner aan het worden is mogen de amandelen erbij om even mee te roosteren.
    Wanneer de griesmeel goudbruin is mag de afgekoelde melk erbij.
    Blijf vanaf dit moment goed roeren want het griesmeel zal de melk absorberen wat ervoor zorgt dat het een dikke pap zal worden.
    Als al het melk is verdampt mag het vuur uit.
    Schep de mohanbhog uit de wok en doe het in een hittebestendige schaal om af te koelen, laat het niet in de wok liggen want door de hitte kan het daarna nog aanbranden.

  • Amaretto-vruchtencake

    Amaretto-vruchtencake

    Deze heerlijke cake is zo simpel te maken, en o zo geschikt voor de feestdagen zoals Pasen of tijdens de Kerstdagen. Je kunt het maken in een rechthoekige vorm zoals ik heb gedaan maar ook in een tulband, voor een feestelijkere presentatie.

    De vruchten en rozijnen heb ik kort even gekookt in de Amaretto en daarna minstens 24 uur laten weken, hierdoor is de smaak goed ingetrokken en na het bakken heeft je cake ook een heerlijke subtiele amandelsmaak!

    • 1 bakje sukade
    • 1 bakje bigareaux kersen
    • 200 ml amaretto
    • 250 gram suiker
    • 1 zakje vanille suiker
    • 250 gram bloem met 1 theelepel bakpoeder (of 250 gram zelfrijzend bakmeel)
    • 250 gram boter
    • geschaafde amandelen
    • 2 theelepels amandelessence

    Dit doe je al een paar dagen van te voren:
    Doe de sukade en kersen in een pannetje samen met de amaretto en kook deze 30 minuten.
    Laat het in het kookvocht en zet deze een paar dagen in je koelkast zodat de amarettosmaak lekker in de vruchten trekt.

    Verwarm je oven voor op 160 graden.
    Laat de vruchten uitlekken in een vergiet en vang het vocht op.
    Doe de boter en suiker in een beslagkom en mix deze tot een romige massa.
    Voeg hierna de eieren een voor een toe.
    Mix dit geheel tot de eieren opgenomen zijn.
    Voeg hierna beetje bij beetje de bloem toe.
    Mix het nu met de mixer op de hoogste stand gedurende 2 minuten.
    Meng nu eetlepel bloem door de vruchten heen, dit voorkomt dat de vruchten tijdens het bakken allemaal naar de bodem zakken.
    Spatel nu voorzichtig de vruchten door het cakebeslag.
    Schep het beslag in de cakevorm.
    Bak de cake nu gedurende 45 tot 55 minuten in de oven tot het gaar is.
    Check met een satéstokje of de cake gaar is, deze komt dan droog terug.
    Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm.
    Bestrijk de cake nadat je hem uit de vorm hebt gehaald rijkelijk met het overgebleven amaretto waarin de vruchten geweekt zijn. Dit wordt snel geabsorbeerd, dus mag lekker veel zijn!

  • Pandan-kokos marmercake

    Pandan-kokos marmercake

    Een heerlijke en vrolijke cake met een touch of kokos en pandan smaak. Een cake met een lekker tropische twist dus! Deze taart is vanwege de kleurtjes erg geschikt voor de komende kerstdagen. Ik heb hem gemaakt en ik moet zeggen dat het goed in de smaak viel. Simpel te maken maar een ware eyechatcher!

    Wat heb je nodig (alle ingredienten op kamertemperatuur):

    • 1 pak mix voor fijne cake (Koopmans)
    • 150 gram boter
    • 4 eieren
    • 50 ml melk
    • 3 eetlepels gemalen kokos
    • 1 mespuntje pandan essence
    • ½ theelepeltje cola essence
    • Snufje rode kleurstof

    Verwarm de oven voor op 160 graden.


    Vet de cakevorm goed in (Ik heb hiervoor de bakspray van Dr. Oetker gebruikt).
    Roer de boter zacht met een handmixer.
    Voeg daarna de eieren, boter, melk en de cakemix toe.
    Roer met een mixer gedurende 1 minuut tot een egale massa op de laagste stand.
    Mix daarna nog 2 minuten op de hoogste stand.
    Verdeel de massa nu over 3 beslagkommen.


    In de ene kom blijft de massa wit, die kun je zo laten.
    In de tweede kom voeg je de kokos, cola essence en de kleurstof toe, goed mengen tot alles een egale gemengde kleur heeft.
    In de derde kom meng je de pandan essence, dit beslag krijgt nu een gifgroene kleur.


    Doe nu een schep van het witte beslag in de cakeblik, strijk dit een beetje glad met de spatel.


    Herhaal dit nu met de groene en daarna met het roze beslag.
    Ga zo door tot al het beslag op is.
    Maak met een satestokje nu een zigzaggend patroon over de lengte en de breedte van het cakeblik.


    Bak de cake nu gedurende ongeveer 50 tot 55 minuten in de oven, check met een sateprikker of de cake gaar is, deze komt dan droog terug.


    Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm.

  • Bara

    Bara

    De Surinaams Hindoestaanse keuken is mega populair! Iedereen kent wel een gerecht die verband houdt met deze keuken.
    Bara is ook een bekende! Het is een vegetarische hartige snack in de vorm van een donut, het smaakt kruidig door diverse toegevoegde specerijen. Een goeie bara hoort krokant van buiten te zijn en mega luchtig van binnen! Ze mogen absoluut niet veel olie absorberen.
    Meestal wordt het gegeten met een kruidige pittige saus, dit kan chutney, chockha of peperketchup.

     

    Ingrediënten:

    • 3 eetlepels oerdie
    • 500 gram zelfrijzend bakmeel
    • 3/4 eetlepel zout
    • 1 theelepel gist
    • 1 theelepel suiker
    • 300 ml lauwwarm water + +/- 50 ml om de gist in op te lossen
    • 6 blokjes diepvriesspinazie (niet a la crème)
    • 1 volle flinke theelepel masala
    • 2 theelepels geroosterde en gemalen jeera (komijn)
    • 3 teentjes fijngemalen knoflook
    • (eventueel wat fijngemalen peper)
    • Olie om te frituren

     

    Week de oerdie enkele uren in water.
    Was de oerdie daarna om zoveel mogelijk van de zwarte schillen weg.
    Maal de oerdie fijn in een keukenmachine.
    Laat de diepvriesspinazie ontdooien
    Los de gist op in een paar theelepels water en voeg hier de suiker aan toe.
    Zet dit apart zodat het kan oplossen en dat het gaat werken.
    Doe de gemalen oerdie in een ruime kom, voeg hieraan de masala, jeera, zout, knoflook en spinazie aan toe.Meng dit even goed door elkaar en voeg daarna de bloem toe.
    Voeg nu beetje bij beetje wat water toe, kneed het deeg tot het soepel is.
    Het kan zijn dat je wat meer of minder water nodig hebt, dit is afhankelijk van het bloem.
    Dek de kom nu af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats enkele uren rijzen.
    Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op halfhoog vuur om de bara’s te frituren.
    Neem een klein schaaltje water en voeg hieraan wat druppels olie toe.
    Maak je handen vochtig met het water uit het schaaltje en neem een bolletje deeg.
    Druk deze plat met een vlakke hand en maak een gaatje in het midden.
    Laat de bara nu voorzichtig in de olie glijden.
    Bak de bara om en om in ongeveer 10 minuten bruin.
    Laat ze uitlekken op keukenpapier.
    Ga zo door tot al het deeg op is.

    Serveer de bara’s warm met een saus.

     

  • Quiche met verse zalm en broccoli

    Een lekker snel lunchgerecht of voorgerecht wat zowel koud als warm te serveren is. Als je er een salade bij serveert zou het zelf prima kunnen als hoofdgerecht. Bij het zelf maken van een quiche hoef je niet op zoek naar de stukjes vlees of vis, ik heb hem zeer rijkgevuld. In tegenstelling tot de quiches die je wel eens in de winkel koopt, waar je zowat op zoek moet naar de stukjes vlees en vis die erin zitten. Lekker maken is echt zoveel lekkerder en in no-time staat de quiche op tafel met vrij weinig ingrediënten zelfs.

    (more…)

  • Spruitjes, de kidsproof variant

    Ik begrijp waarom kinderen niet van spruitjes houden. De smaak is enorm intens…

    Zoals een baby courgette veel meer smaak heeft dan een gigantische courgette. Of zoals de snoepkomkommers, deze bevatten veel meer smaak dan een grote dikke rijpe komkommer. Simpelweg omdat de smaak in zo’n kleine variant veel geconcentreerder is. Zo ook met de spruitjes. Je zult zien dat er veel kinderen zijn die spitskool lusten maar van spruitjes niets willen weten. Ook dus omdat zo’n kleine spuit dus echt diepe koolsmaak heeft. Spruitjes zijn een koolsoort en zijn echt mega gezond. Het zijn echte vitaminebommetjes. Ze bevatten vooral veel vitamine C, foliumzuur en verschillende soorten mineralen waaronder calcium. Plus helpen ze je lichaam te beschermen tegen kanker.

    Ik heb een kidsproof-recept voor je vandaag.

    Het gevaar van het koken van spuiten is dat het te lang gekookt wordt, waardoor je zo een doordringende koollucht creëert, dan kun je het kinderen ook echt niet kwalijk nemen dat ze door die geur de groente al niet willen eten. Door de spruiten kort te stoven op en er een schepje suiker aan toe te voegen, is de smaak van de spruitjes echt heerlijk!

    (more…)

  • Pittige risotto met paprika

    Pittige risotto met paprika

    Ik ben gek op risotto, het ideale bordje comfortfood wat mij betreft. En het is zo simpel te maken! Deze variant is een beetje uit het niets ontstaan. Gewoon een combi van verschillende dingen die in de koelkast liggen waar ik een gerecht van probeerde te maken.

    Als de Italianen zouden zien hoe ik de risotto maak dan zouden ze heel boos worden en zeggen dat het geen echte risotto mag genoemd wordt! Omdat er eigenlijk een Surinaamse twist aan zit door de maggi en pepertjes.

    Maar ach, zolang het maar lekker is toch?

    (more…)

  • Gulab jamun, Surinaamse

    Gulab jamun, Surinaamse

    Gulab jamun zijn heerlijke zachte deegballetjes met kokos die gefrituurd worden en daarna met hete suikerstroop worden overgoten. Ze worden geserveerd op religieuze Hindoestaanse feestdagen en feesten. De bereidingswijze vergt wel wat tijd, omdat alle balletjes met de hand gemaakt worden, daarom worden ze ook wel in grote hoeveelheden gemaakt. Dit recept is goed voor zo’n 60 stuks.

    (more…)