Foodie loves food

Tag: vegetarisch

  • Bruine bonen

    Bruine bonen

    BB met R, oftewel bruine bonen met rijst, met kip en groente.
    Wederom een gerecht wat hier wekelijks op het menu staat, omdat het zo lekker is, lekker makkelijk en gezond.
    Bruine bonen zijn heel gezond, ze bevatten heel veel eiwitten, zodat ze goede vleesvervangers zijn. Ook bevatten ze zeer veel vezels, wat erg goed is voor de stoelgang. Ze bevatten weinig calorieën en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel.
    Bovendien zit er ook nog erg veel ijzer in.

    Ik heb wel eens een poging gedaan om verse bruine bonen te maken, met verse bedoel ik dan de gedroogde bonen. Om eerlijk te zijn vond ik het erg lang duren en was de smaak niet beter of zelfs minder dan dat ik bonen uit een potje gebruik.
    Voor mij volstaan de potjes dus gewoon.

    Je kunt de bruine bonen ook met kip erin maken, met stukjes kipfilet dus of zelfs kippenpootjes. Dat is overigens ook echt lekker! Voor nu maak ik de vega variant, maar die andere zullen zeker ook nog wel op de site komen te staan.

    Wat heb je nodig:
    1 potje bruine bonen van 370 gram
    1 ui, gesnipperd
    2 tenen knoflook, geperst
    zonnebloemolie
    2 maggiblokjes
    1 ½ theelepel tomatenpuree
    1 kleine tomaat, fijngesneden
    3 takjes selderij
    1 a 2 schijfjes laos of ½ theelepel laospoeder
    1 groot laurierblaadje of 2 kleinere
    6 bolletjes piment (lonthai) of ½ theelepel pimentpoeder
    zwarte peper
    zout

    Wat ga je doen:
    Verhit de olie in een pan en bak de uien en de knoflook goudbruin
    Vervolgens mag de tomatenpuree, maggiblokjes, tomaat, laurier, laos en piment erbij.
    Je uienmengsel gaat nu al heerlijk ruiken.
    Bak dit even op een laag vuurtje en vervolgens mag de gehele inhoud van het potje bruine bonen erbij. Je hoeft het dus niet onder de kraan schoon te spoelen eerst.
    Vul het potje weer voor ¾ met water uit de kraan, doe de deksel weer op het potje, even goed schudden en dan mag het water in de pan erbij.
    De selderij mag er ook bij, breng op smaak met peper en zout en breng al roerende aan de kook.
    Laat met een deksel op de pan op een laag pitje 10 tot 15 minuten doorkoken terwijl je af en toe roert.
    Serveer het met rijst, groente en eventueel geroosterde kip

  • Surinaamse mango chutney

    Surinaamse mango chutney

    Vorige week at ik een klassieke hindoestaanse maaltijd, namelijk aardappel-kouseband, kohra en karhie (dat is dikkere versie van daal met phulauri erin, ook is de bereidingswijze totaal anders). 

    Het is zo lekker en totaal compleet met een schepje chutney erbij. Maar helaas was ik door mijn voorraad heen. Wat echt een groot gemis is bij zo een klassieke hindoestaanse vegetarische maaltijd. 

    Ik maak zelf altijd mijn chutney (of ik krijg het van mijn lieve tante als zijn naar Suriname is geweest) ondanks dat er zoveel soorten en varianten te koop zijn in de winkel, dan weet je tenminste wat je eet! Zonder toevoegingen van allerlei conserveringsmiddelen en andere onverklaarbare onnodige ingrediënten.

    Er zijn vele groente en fruitsoorten waar je chutney van kunt maken. Onder andere birambie, pommesitair, zelfs van aardappel of van een groene appel. Ideaal, want niet alle ingrediënten zijn altijd makkelijk te vinden of je hebt niet een toko in de buurt van je woonplaats. Overigens is het belangrijk dat je de mango’s na aankoop gelijk in de koelkast bewaard, ze rijpen namelijk erg snel door. Voor je het weet zijn ze zacht en is je chutney niet mer zoals het hoort te zijn.

    Mijn versie bevat geraspte mago, je kunt ook de mango in stukjes snijden en dan stoven, dit is lekker om met bara te eten. 

    Wat heb je nodig:
    – 4 groene harde mango’s
    – 6 grote tenen knoflook
    – 1 ½ theelepel chutney masala
    – 1 ½ theelepel zout
    – klein scheutje azijn
    – 200 ml neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
    – madame jeanet of andere pepers, naar smaak hoe pittig je het zelf.

    Wat ga je doen:
    Boen de mango’s goed schoon onder de stromende kraan.
    Rasp je ze daarna met een grove rasp, knijp het daarna uit in een vergiet.
    Maak de knoflook en pepers in een keukenmachine fijn.
    Verhit de olie in een diepe pan.
    Doe het knoflook en pepermengsel erbij. bak dit even goed aan.
    Daarna mag de chutney masala erbij, bak dit even goed aan, het gaat nu heerlijk ruiken al.
    Daarna mag de uitgelekte mango en het zout erbij.
    Schep het goed om en laat op middelhoog vuur gedurende 10 minuten stoven, schep het regelmatig om.
    Daarna mag het vuur uit en kun je het scheutje azijn toevoegen, dit zorgt ervoor dat het minder snel bederft.
    Laat afkoelen en bewaar de chutney in een schone pot in de koelkast.

    Je kunt er zeker 4 weken van eten.


  • Mohanbhog (Halwa)

    Mohanbhog (Halwa)

    Een van de meest favoriete soorten persad en naar mijn mening degene die het makkelijkst te maken is. Persad wordt gemaakt op religieuze feestdagen en bij diensten bij de hindoe’s om geofferd te worden. Er is ook een Indiase variant en deze wordt halwa genoemd, maar het komt op hetzelfde neer, in India wordt het ook gemaakt van bijvoorbeeld wortel.
    Je kunt mohanbhog ook maken van gewoon meel maar persoonlijk vind ik deze variant met griesmeel veel lekkerder. Na geëxperimenteerd te hebben vind ik mijn persoonlijke variatie het lekkerst, deze bevat: kokos, amandelen en vanille!

    Wat heb je nodig:

    • 250 gram griesmeel
    • 750 ml melk
    •  2 zakjesvanillesuiker
    •  3 scheplepels ghee
    • 2 eetlepels geraspte kokos
    • geschaafde of grof gehakte amandelen (ik heb amandelstaafjes gebruikt maar ik weer niet of je deze makkelijk kunt vinden)

    Breng de melk aan de kook in een pan met een dikke bodem.
    Voeg hieraan de suiker, geraspte kokos en vanille toe.
    Blijf roeren totdat de suiker is opgelost, om te voorkomen dat het aanbrandt.
    Laat dit enkele minuten doorkoken, daarna mag het vuur uit en dan mag het afkoelen.

    Verhit de ghee in een wok.
    Wanneer deze gesmolten is mag het griesmeel erbij.
    Schep voortdurend om want het kan ineens snel gaan en dan brandt het griesmeel aan.
    Wanneer je merkt dat de griesmeel wat bruiner aan het worden is mogen de amandelen erbij om even mee te roosteren.
    Wanneer de griesmeel goudbruin is mag de afgekoelde melk erbij.
    Blijf vanaf dit moment goed roeren want het griesmeel zal de melk absorberen wat ervoor zorgt dat het een dikke pap zal worden.
    Als al het melk is verdampt mag het vuur uit.
    Schep de mohanbhog uit de wok en doe het in een hittebestendige schaal om af te koelen, laat het niet in de wok liggen want door de hitte kan het daarna nog aanbranden.

  • Bara

    Bara

    De Surinaams Hindoestaanse keuken is mega populair! Iedereen kent wel een gerecht die verband houdt met deze keuken.
    Bara is ook een bekende! Het is een vegetarische hartige snack in de vorm van een donut, het smaakt kruidig door diverse toegevoegde specerijen. Een goeie bara hoort krokant van buiten te zijn en mega luchtig van binnen! Ze mogen absoluut niet veel olie absorberen.
    Meestal wordt het gegeten met een kruidige pittige saus, dit kan chutney, chockha of peperketchup.

     

    Ingrediënten:

    • 3 eetlepels oerdie
    • 500 gram zelfrijzend bakmeel
    • 3/4 eetlepel zout
    • 1 theelepel gist
    • 1 theelepel suiker
    • 300 ml lauwwarm water + +/- 50 ml om de gist in op te lossen
    • 6 blokjes diepvriesspinazie (niet a la crème)
    • 1 volle flinke theelepel masala
    • 2 theelepels geroosterde en gemalen jeera (komijn)
    • 3 teentjes fijngemalen knoflook
    • (eventueel wat fijngemalen peper)
    • Olie om te frituren

     

    Week de oerdie enkele uren in water.
    Was de oerdie daarna om zoveel mogelijk van de zwarte schillen weg.
    Maal de oerdie fijn in een keukenmachine.
    Laat de diepvriesspinazie ontdooien
    Los de gist op in een paar theelepels water en voeg hier de suiker aan toe.
    Zet dit apart zodat het kan oplossen en dat het gaat werken.
    Doe de gemalen oerdie in een ruime kom, voeg hieraan de masala, jeera, zout, knoflook en spinazie aan toe.Meng dit even goed door elkaar en voeg daarna de bloem toe.
    Voeg nu beetje bij beetje wat water toe, kneed het deeg tot het soepel is.
    Het kan zijn dat je wat meer of minder water nodig hebt, dit is afhankelijk van het bloem.
    Dek de kom nu af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats enkele uren rijzen.
    Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op halfhoog vuur om de bara’s te frituren.
    Neem een klein schaaltje water en voeg hieraan wat druppels olie toe.
    Maak je handen vochtig met het water uit het schaaltje en neem een bolletje deeg.
    Druk deze plat met een vlakke hand en maak een gaatje in het midden.
    Laat de bara nu voorzichtig in de olie glijden.
    Bak de bara om en om in ongeveer 10 minuten bruin.
    Laat ze uitlekken op keukenpapier.
    Ga zo door tot al het deeg op is.

    Serveer de bara’s warm met een saus.

     

  • Sew (Zoete krakelingen)

    Sew (Zoete krakelingen)

    Mijn favoriete zoetigheid uit de Surinaamse keuken. Heerlijk om te knabbelen met een kopje thee, naar mijn idee lekkerder dan een zak chips. Omdat ik toch meer een zoetekauw ben. Sew wordt gemaakt op Hindoestaanse feesten en is wederom een vegetarische snack. Je hebt heel weinig ingrediënten nodig, eigenlijk maar 3, althans als je simpele versie maakt, ik heb aan mijn variant geraspte kokos toegevoegd. Dit geeft de sew wel echt een lekkere smaak. Ook heb ik rietsuiker gebruikt, dit geeft een licht karamelachtige smaak aan je sew.
    Met deze hoeveelheden ingrediënten maak je een flinke hoop sew, lekker snoepen dus!

    Ingrediënten:

    • 500 gram tarwebloem
    • 300 – 400 ml water
    • 1 liter zonnebloemolie

    Voor de siroop:

    • 400 gram rietsuiker
    • 250 ml water

    Optioneel: 2 volle eetlepels geraspte kokos

    Meng het bloem en water en kneed dit tot een soepel en elastisch deeg. Voeg het water beetje voor beetje toe. Laat dit dan afgedekt in een kom even rusten.
    Verdeel het deeg in twee gedeeltes en rol dit uit tot een vierkante lap van ongeveer 5 mm dik.
    Snij er nu repen van die ongeveer 2,5 a 3 cm dikte.

    Snij hierna elke dikke reep in reepjes van 1 cm.

    Verwarm de olie in de wok en frituur de reepjes tot ze goudbruin zijn.

    Als alles gefrituurd is dan maak je de siroop:
    Meng hiervoor alle ingrediënten met elkaar, roer even totdat alle suiker is opgelost en breng het aan de kook. Wanneer de siroop een structuur heeft bereikt dat hij in dikke druppels aan je lepel blijft hangen dan is de siroop klaar

    Giet de siroop nu over de sew heen en schep alles goed om alles te “coaten” met de siroop. Blijf alles goed omscheppen.

    Optioneel kun je dus na het “coaten” de geraspte kokos erover heen strooien voor de siroop uithardt.

  • Gulab jamun, Surinaamse

    Gulab jamun, Surinaamse

    Gulab jamun zijn heerlijke zachte deegballetjes met kokos die gefrituurd worden en daarna met hete suikerstroop worden overgoten. Ze worden geserveerd op religieuze Hindoestaanse feestdagen en feesten. De bereidingswijze vergt wel wat tijd, omdat alle balletjes met de hand gemaakt worden, daarom worden ze ook wel in grote hoeveelheden gemaakt. Dit recept is goed voor zo’n 60 stuks.

    (more…)

  • Kokospudding, vegetarisch

    Kokospudding, vegetarisch

    Misschien niet een van de meest elegantste dessert die je kunt bedenken, maar wel een van de lekkerste en lichtste. Ideaal voor na een zware maaltijd, tevens staat dit ook leuk in kleine bekertjes op je buffettafel. Een ware tropische verrassing die makkelijk te maken is en zeer simpel voor te bereiden, je kunt deze pudding al ruim een dag van tevoren maken en lekker in de koelkast laten opstijven. Overigens is dit een vegetarische versie van de pudding, voor de meeste puddingsoorten wordt gelatine gebruikt, dit wordt gemaakt van beenderen van rund of varkens, en hierdoor is dit niet geschikt voor vegetariërs. Agar agar is echt gemaakt van zeewier, waardoor het puur plantaardig is. Tevens bindt agar agar al bij een temperatuur van 45 graden. Agar agar is te koop in verschillende kleuren, ik heb nu gekozen voor de witte variant want dat vind ik beter passen bij de kokossmaak. Maar je kunt dit natuurlijk maken in vele kleuren zoals, rood, groen of onder andere bruin.

    (more…)

  • Eiersalade

    Eiersalade

    Als je altijd maar je boterhammen meeneemt naar je werk zoals ik of altijd je lunch van te voren voorbereid, dan kun je op een gegeven moment best een beetje op zien tegen het moment van lunchen. Dat heb ik namelijk, en dan ga ik weer experimenteren waardoor ik op deze heerlijke snlle eiersalade kwam. In de eiersalades die ik in de winkel kocht kwam ik vrijwel geen ei tegen maar wel veel saus, volvette mayonaise in de meeste gevallen. Mijn variant is light door de Yofresh. En uiteraard veel lekkerder dan de gekochte varianten!

    (more…)

  • Sojabrokjes, pittig

    Sojabrokjes, pittig

    Soja zit vol eiwitten, eiwitten zorgen voor behoud van de spieren en zijn dus goed voor je, eiwitten zitten met name in vis, vlees en zuivelproducten. Vegetariërs krijgen dus minder eiwitten binnen door geen inname van vlees en vis en daar is dit een prima alternatief! Sojabrokjes zijn nu niet datgene waar je aan denkt wanneer je een vegetarische maaltijd wil bereiden. Ze zijn smakeloos van zichzelf en moeten dus wel echt goed op smaak gebracht worden. Als je ze uit de verpakking haalt zijn ze hard, maar als je ze weekt in heet water dan worden ze vanzelf zacht en zetten uit. Ze absorberen dan al het vocht. Dit recept is in 15 a 20 minuten klaar en is heel makkelijk te bereiden!

    (more…)

  • Aardappel-kouseband in masala

    Aardappel-kouseband in masala is een uitermate bekend bijgerecht. Het wordt namelijk altijd op Hindoestaanse religieuze feesten geserveerd samen met pompoen en roti. Ik vind het heerlijk en wat ik met name lekker vind is als de aardappel lekker zacht is geworden door het stoven in de masala. Daarom gebruik ik iets kruimige aardappels. Met deze hoeveelheden heb je voor 4 personen meer dan voldoende. Ik heb nu gekozen voor diepvrieskouseband, deze vind je uiteraard in vriezers in de meeste toko’s. Maar verse is natuurlijk ook prima te gebruiken als je deze kunt krijgen.

    (more…)