Vorige week at ik een klassieke hindoestaanse maaltijd, namelijk aardappel-kouseband, kohra en karhie (dat is dikkere versie van daal met phulauri erin, ook is de bereidingswijze totaal anders).
Het is zo lekker en totaal compleet met een schepje chutney erbij. Maar helaas was ik door mijn voorraad heen. Wat echt een groot gemis is bij zo een klassieke hindoestaanse vegetarische maaltijd.
Ik maak zelf altijd mijn chutney (of ik krijg het van mijn lieve tante als zijn naar Suriname is geweest) ondanks dat er zoveel soorten en varianten te koop zijn in de winkel, dan weet je tenminste wat je eet! Zonder toevoegingen van allerlei conserveringsmiddelen en andere onverklaarbare onnodige ingrediënten.
Er zijn vele groente en fruitsoorten waar je chutney van kunt maken. Onder andere birambie, pommesitair, zelfs van aardappel of van een groene appel. Ideaal, want niet alle ingrediënten zijn altijd makkelijk te vinden of je hebt niet een toko in de buurt van je woonplaats. Overigens is het belangrijk dat je de mango’s na aankoop gelijk in de koelkast bewaard, ze rijpen namelijk erg snel door. Voor je het weet zijn ze zacht en is je chutney niet mer zoals het hoort te zijn.
Mijn versie bevat geraspte mago, je kunt ook de mango in stukjes snijden en dan stoven, dit is lekker om met bara te eten.
Wat heb je nodig:
– 4 groene harde mango’s
– 6 grote tenen knoflook
– 1 ½ theelepel chutney masala
– 1 ½ theelepel zout
– klein scheutje azijn
– 200 ml neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
– madame jeanet of andere pepers, naar smaak hoe pittig je het zelf.
Wat ga je doen:
Boen de mango’s goed schoon onder de stromende kraan.
Rasp je ze daarna met een grove rasp, knijp het daarna uit in een vergiet.
Maak de knoflook en pepers in een keukenmachine fijn.
Verhit de olie in een diepe pan.
Doe het knoflook en pepermengsel erbij. bak dit even goed aan.
Daarna mag de chutney masala erbij, bak dit even goed aan, het gaat nu heerlijk ruiken al.
Daarna mag de uitgelekte mango en het zout erbij.
Schep het goed om en laat op middelhoog vuur gedurende 10 minuten stoven, schep het regelmatig om.
Daarna mag het vuur uit en kun je het scheutje azijn toevoegen, dit zorgt ervoor dat het minder snel bederft.
Laat afkoelen en bewaar de chutney in een schone pot in de koelkast.
Je kunt er zeker 4 weken van eten.
