Foodie loves food

Tag: kokos

  • Mohanbhog (Halwa)

    Mohanbhog (Halwa)

    Een van de meest favoriete soorten persad en naar mijn mening degene die het makkelijkst te maken is. Persad wordt gemaakt op religieuze feestdagen en bij diensten bij de hindoe’s om geofferd te worden. Er is ook een Indiase variant en deze wordt halwa genoemd, maar het komt op hetzelfde neer, in India wordt het ook gemaakt van bijvoorbeeld wortel.
    Je kunt mohanbhog ook maken van gewoon meel maar persoonlijk vind ik deze variant met griesmeel veel lekkerder. Na geëxperimenteerd te hebben vind ik mijn persoonlijke variatie het lekkerst, deze bevat: kokos, amandelen en vanille!

    Wat heb je nodig:

    • 250 gram griesmeel
    • 750 ml melk
    •  2 zakjesvanillesuiker
    •  3 scheplepels ghee
    • 2 eetlepels geraspte kokos
    • geschaafde of grof gehakte amandelen (ik heb amandelstaafjes gebruikt maar ik weer niet of je deze makkelijk kunt vinden)

    Breng de melk aan de kook in een pan met een dikke bodem.
    Voeg hieraan de suiker, geraspte kokos en vanille toe.
    Blijf roeren totdat de suiker is opgelost, om te voorkomen dat het aanbrandt.
    Laat dit enkele minuten doorkoken, daarna mag het vuur uit en dan mag het afkoelen.

    Verhit de ghee in een wok.
    Wanneer deze gesmolten is mag het griesmeel erbij.
    Schep voortdurend om want het kan ineens snel gaan en dan brandt het griesmeel aan.
    Wanneer je merkt dat de griesmeel wat bruiner aan het worden is mogen de amandelen erbij om even mee te roosteren.
    Wanneer de griesmeel goudbruin is mag de afgekoelde melk erbij.
    Blijf vanaf dit moment goed roeren want het griesmeel zal de melk absorberen wat ervoor zorgt dat het een dikke pap zal worden.
    Als al het melk is verdampt mag het vuur uit.
    Schep de mohanbhog uit de wok en doe het in een hittebestendige schaal om af te koelen, laat het niet in de wok liggen want door de hitte kan het daarna nog aanbranden.

  • Pandan-kokos marmercake

    Pandan-kokos marmercake

    Een heerlijke en vrolijke cake met een touch of kokos en pandan smaak. Een cake met een lekker tropische twist dus! Deze taart is vanwege de kleurtjes erg geschikt voor de komende kerstdagen. Ik heb hem gemaakt en ik moet zeggen dat het goed in de smaak viel. Simpel te maken maar een ware eyechatcher!

    Wat heb je nodig (alle ingredienten op kamertemperatuur):

    • 1 pak mix voor fijne cake (Koopmans)
    • 150 gram boter
    • 4 eieren
    • 50 ml melk
    • 3 eetlepels gemalen kokos
    • 1 mespuntje pandan essence
    • ½ theelepeltje cola essence
    • Snufje rode kleurstof

    Verwarm de oven voor op 160 graden.


    Vet de cakevorm goed in (Ik heb hiervoor de bakspray van Dr. Oetker gebruikt).
    Roer de boter zacht met een handmixer.
    Voeg daarna de eieren, boter, melk en de cakemix toe.
    Roer met een mixer gedurende 1 minuut tot een egale massa op de laagste stand.
    Mix daarna nog 2 minuten op de hoogste stand.
    Verdeel de massa nu over 3 beslagkommen.


    In de ene kom blijft de massa wit, die kun je zo laten.
    In de tweede kom voeg je de kokos, cola essence en de kleurstof toe, goed mengen tot alles een egale gemengde kleur heeft.
    In de derde kom meng je de pandan essence, dit beslag krijgt nu een gifgroene kleur.


    Doe nu een schep van het witte beslag in de cakeblik, strijk dit een beetje glad met de spatel.


    Herhaal dit nu met de groene en daarna met het roze beslag.
    Ga zo door tot al het beslag op is.
    Maak met een satestokje nu een zigzaggend patroon over de lengte en de breedte van het cakeblik.


    Bak de cake nu gedurende ongeveer 50 tot 55 minuten in de oven, check met een sateprikker of de cake gaar is, deze komt dan droog terug.


    Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm.

  • Kokosladdoo’s met gecondenseerde melk

    Kokosladdoo’s met gecondenseerde melk

    Op de valreep met weinig ingrediënten even snel iets lekkers maken! Toevallig had ik alle benodigdheden al in huis. Eerder heb ik al laten zien hoe ik kokosballetjes gevuld met amandelen maakte.

    Deze zijn simpeler eigenlijk! Ik heb er nu voor gekozen om mijn laddoo’s een smaakje te geven. Ik zag laatst bij de toko dawet essence staan en was eigenlijk benieuwd naar de smaak. Eerst was ik een beetje huiverig om het te gebruiken, omdat het helemaal niet naar dawet ruikt, maar toen ik het eenmaal had toegevoegd was het wel heel lekker! Als je wil kun je nog stukjes gemalen amandelen of pistache toevoegen. maar ik heb ze nu puur kokos gelaten.

    Wat heb je nodig:

    • 1 blikje gecondenseerde melk
    • 200 ml kokosmelk
    • 100 gram geraspte kokos
    • 2 dopjes Jola Dawet essence
    • rode voedingsmiddelenkleurstof
    • olie om je handen in te vetten zodat het mengsel niet plakt

    Breng de kokosmelk samen met de gecondenseerde melk aan de kook en meg het goed met elkaar. Voeg 2 dopjes van het kleine flesje dawet essence toe en de rode kleurstof, je kunt de hartjes zo donkerrood maken als je wil. Voeg hierna de kokos toe geleidelijk aan, wacht even tot alles is opgenomen door de vloeistof voor je weer een nieuwe hoeveelheid toevoegt, hiermee voorkom je dat er teveel kokos toegevoegd wordt waardoor het niet niet meer opgenomen wordt. Meng alles goed door elkaar. Je mengsel moet er zo uit zien.

    Schep het mengsel op een bord en laat het even afkoelen.

    Neem telkens een kleine hoeveelheid in je handen en maak er hartvormige koekjes van of maak er balletjes van. Bestrooi ze daarna opnieuw met de gemalen kokos. Laat ze hierna weer opstijven in de koelkast.

    Zo simpel is het!!

  • Sew (Zoete krakelingen)

    Sew (Zoete krakelingen)

    Mijn favoriete zoetigheid uit de Surinaamse keuken. Heerlijk om te knabbelen met een kopje thee, naar mijn idee lekkerder dan een zak chips. Omdat ik toch meer een zoetekauw ben. Sew wordt gemaakt op Hindoestaanse feesten en is wederom een vegetarische snack. Je hebt heel weinig ingrediënten nodig, eigenlijk maar 3, althans als je simpele versie maakt, ik heb aan mijn variant geraspte kokos toegevoegd. Dit geeft de sew wel echt een lekkere smaak. Ook heb ik rietsuiker gebruikt, dit geeft een licht karamelachtige smaak aan je sew.
    Met deze hoeveelheden ingrediënten maak je een flinke hoop sew, lekker snoepen dus!

    Ingrediënten:

    • 500 gram tarwebloem
    • 300 – 400 ml water
    • 1 liter zonnebloemolie

    Voor de siroop:

    • 400 gram rietsuiker
    • 250 ml water

    Optioneel: 2 volle eetlepels geraspte kokos

    Meng het bloem en water en kneed dit tot een soepel en elastisch deeg. Voeg het water beetje voor beetje toe. Laat dit dan afgedekt in een kom even rusten.
    Verdeel het deeg in twee gedeeltes en rol dit uit tot een vierkante lap van ongeveer 5 mm dik.
    Snij er nu repen van die ongeveer 2,5 a 3 cm dikte.

    Snij hierna elke dikke reep in reepjes van 1 cm.

    Verwarm de olie in de wok en frituur de reepjes tot ze goudbruin zijn.

    Als alles gefrituurd is dan maak je de siroop:
    Meng hiervoor alle ingrediënten met elkaar, roer even totdat alle suiker is opgelost en breng het aan de kook. Wanneer de siroop een structuur heeft bereikt dat hij in dikke druppels aan je lepel blijft hangen dan is de siroop klaar

    Giet de siroop nu over de sew heen en schep alles goed om alles te “coaten” met de siroop. Blijf alles goed omscheppen.

    Optioneel kun je dus na het “coaten” de geraspte kokos erover heen strooien voor de siroop uithardt.

  • Gulab jamun, Surinaamse

    Gulab jamun, Surinaamse

    Gulab jamun zijn heerlijke zachte deegballetjes met kokos die gefrituurd worden en daarna met hete suikerstroop worden overgoten. Ze worden geserveerd op religieuze Hindoestaanse feestdagen en feesten. De bereidingswijze vergt wel wat tijd, omdat alle balletjes met de hand gemaakt worden, daarom worden ze ook wel in grote hoeveelheden gemaakt. Dit recept is goed voor zo’n 60 stuks.

    (more…)

  • Kokospudding, vegetarisch

    Kokospudding, vegetarisch

    Misschien niet een van de meest elegantste dessert die je kunt bedenken, maar wel een van de lekkerste en lichtste. Ideaal voor na een zware maaltijd, tevens staat dit ook leuk in kleine bekertjes op je buffettafel. Een ware tropische verrassing die makkelijk te maken is en zeer simpel voor te bereiden, je kunt deze pudding al ruim een dag van tevoren maken en lekker in de koelkast laten opstijven. Overigens is dit een vegetarische versie van de pudding, voor de meeste puddingsoorten wordt gelatine gebruikt, dit wordt gemaakt van beenderen van rund of varkens, en hierdoor is dit niet geschikt voor vegetariërs. Agar agar is echt gemaakt van zeewier, waardoor het puur plantaardig is. Tevens bindt agar agar al bij een temperatuur van 45 graden. Agar agar is te koop in verschillende kleuren, ik heb nu gekozen voor de witte variant want dat vind ik beter passen bij de kokossmaak. Maar je kunt dit natuurlijk maken in vele kleuren zoals, rood, groen of onder andere bruin.

    (more…)

  • Kokos- rijstevlaai

    Kokos- rijstevlaai

    Een rijstevlaai met een tropische twist! Rijstvlaaien zijn mijn favoriete vlaaien, heerlijk met een dikke laag slagroom en lekkere pure chocoladesplinters! Dit recept voor de vlaai is supermakkelijk, en om eerlijk te bekennen: mijn eerste vlaai die ik ooit zelf gebakken had. Voor het deeg heb ik een witbroodmix gebruikt, en dan een heerlijke romige, zoete rijstvulling erop, die ik heb bereid met kokosmelk.

    (more…)

  • Bojo (cassave-kokostaart)

    Bojo (cassave-kokostaart)

    Een heerlijk gerecht, vegetarisch, dus wordt wederom op veel Hindoestaanse feesten geserveerd. Althans, vegetarisch want ik doe er geen ei in maar sommige meeste mensen wel. Hoofdingrediënten zijn cassave en kokos. Makkelijk te maken, iedere keer als ik het sta te maken denk ik: “Pakje van dit, blikje van dit en klaar is kees”. Bojo is wel de volgende dag lekkerder om te eten, maar dan wel op kamertemperatuur, ik vind het niet lekker als het koud is en net uit de koelkast komt. Bojo moet een lekker zachte structuur hebben. En (niet geheel onbelangrijk) vooral lekker veel smaak. Een beetje romig van smaak zou je haast kunnen zeggen.

    Toen ik klein was kreeg ik overal bojo met krenten en rozijnen en vooral veel kaneel te eten. Ik voeg alleen maar een vleugje kaneel toe. Mijn variant is zoooveeel lekkerder als dat. Vooral omdat ik niet van rozijnen hou, die heb ik dus ook vervangen door amandelstaafjes, deze zorgen ook voor een lekkere bite in de bojo. Mijn “geheime” ingrediënt is custard, dit zorgt voor een mooie gele kleur van de bojo. Ik heb nu een halve kilo cassave gebruikt, maar als je veel eters verwacht kun je de hoeveelheden natuurlijk ook gewoon verdubbelen. Met dit recept kun je ongeveer 24 stukken maken. Bojo is wel vrij machtig, dus ik zou de stukken niet te groot maken.

    (more…)

  • Kokosballetjes gevuld met amandelen

    Kokosballetjes gevuld met amandelen

    Omdat ik gisteren opnieuw tante ben geworden van een prachtig lief klein meisje heb ik voor the family een batch van deze kokosballetjes gemaakt. Ik heb ervoor gekozen om ze te vullen met een hele amandel, maar je kunt de amandelen ook grof fijnmalen en door het deeg mengen of kiezen voor andere noten zoals hazelnoten. Door het melkpoeder krijgen de balletjes een hele romige smaak. Ze smaken een beetje naar de Rafaello balletjes, alleen het wafeltje ontbreekt…

    Wat je eventueel nog kunt doen als je een krokant laagje wil is dat je witte chocolade smelt, hierin wat druppels zonnebloemolie doet en de balletjes na het rollen hierin doet en vervolgens nog met de kokos bestrooit.

    (more…)

  • Bananenbrood met chocolade en kokos

    Rijpe bananen zijn uitermate geschikt om mee te bakken, sterker nog hoe rijper hoe beter. Ik ben al verschillende keren in Amerika geweest maar daar heb ik nooit bananenbrood gegeten. De eerste keer dat ik het at was ruim een jaar terug. In een cheesecake winkeltje in het centrum van Den Haag. De eigenaresse is een vriendelijke Amerikaanse dame, die op de toonbank altijd verschillende soorten muffins en cakes heeft liggen. Daar heb ik voor het eerst bananenbrood gegeten. Kort daarna natuurlijk zelf een recept gaan zoeken om zelf te maken.

    Hoe rijper de bananen des te beter want de bananen zijn dan zoeter en geven meer smaak. Dus mocht je een tros bananen hebben liggen die eigenlijk te zacht zijn om te eten, deze zijn juist perfect voor een bananenbrood! Ze noemen het banana bread maar het is meer een cake, met de echte smaak van banenen. Alhoewel het wel echt lekker is besmeerd met een laagje boter. Inmiddels heb ik dit al zo vaak gemaakt dat ik mijn basisrecept zodanig aangepast heb dat ik er een hele eigen draai aan gegeven heb, en deze wil ik met jullie delen.

    (more…)