Foodie loves food

Category: Diner

  • Surinaamse bami

    Surinaamse bami

    Bami is hier in huis erg geliefd, tot voor kort was iedere keer het antwoord van mijn zoon: “Bami” op de vraag: “Wat wil je eten vandaag?”.
    Gelukkig komen er tegenwoordig ook andere antwoorden uit, wat mijn leven iets makkelijker maakt, want dat bedenken elke dag van wat we gaan eten is me toch een dingetje!
    Maar goed, terug naar mijn recept, bami dus, lekker met geroosterde kip of gestoofde rode kip of ketjap kip.
    De bami die je op de foto ziet is gemaakt met Capellini van het merk Barilla, deze heb ik gewoon bij Albert Heijn gekocht. Maar in principe volstaat elke spaghetti-variant, zelfs de goedkoopste.
    Ik heb deze genomen omdat deze erg veel op tjauw min lijkt. En in 3 minuten al klaar is!
    Ook fijn aan het maken van bami is dat het supersnel klaar is, meestal maak ik de “saus” op het moment dat de bami/ spaghetti aan het koken. Nu haal je dat natuurlijk niet als je capellini gebruikt maar wel de gewone spaghetti.

    Wat heb je nodig:
    – 500 gram spaghetti
    – 3 stukjes kentjoer
    – 3 scheplepels olie
    – 1 ui
    – 3 tenen knoflook, geperst
    – 1 tomaat in blokjes gesneden
    – ½ theelepel laospoeder
    – ½ theelepel piment
    – ½ theelepel gemberpoeder
    – ¼ van een schijf gula djawa
    – 3 eetlepels zoute ketjap
    – 3 eetlepels zoete ketjap
    – ½ theelepel tomatenpuree
    – 3 a 4 takjes fijngesneden selderij
    – 3 maggiblokjes
    – ¼ theelepel witte peper (deze is wat scherper)
    – ½ theelepel zwarte peper
    – 1 salamblad

    Optioneel:
    – ½ theelepel trassi
    – 1 peper

    Wat ga je doen:

    Kook de spaghetti gaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking in water met een snuf zout en de kentjoer.

    Giet het vervolgens af en spoel direct na met koud water. Vis de kentjoer er wel uit!

    Verhit in een ruime wok de olie en bak hierin de ui en knoflook goudbruin.

    Voeg vervolgens de tomatenpuree, eventueel de trassi en de peper, tomaat, de helft van de selderij, de witte en zwarte peper, gula djawa, laospoeder, pimentpoeder, gemberpoeder, ketjap, maggiblokjes en salamblad toe. Giet hier een scheut water bij en laat dit even stoven op middelhoog vuur, hierdoor komen alle smaken goed vrij en maak je een lekkere saus om je bami in de bakken. Na 5 tot 10 minuten kan de bami en de resterende selderij erbij, schep alles daarna goed om. Laat het even bakken op zacht vuur en schep een aantal keren om. Na zo een 10 minuten is je bami gereed. 


    Lekker met kipsate, pepersambal, sojabrokjes en zuurgoed.

  • Surinaamse mango chutney

    Surinaamse mango chutney

    Vorige week at ik een klassieke hindoestaanse maaltijd, namelijk aardappel-kouseband, kohra en karhie (dat is dikkere versie van daal met phulauri erin, ook is de bereidingswijze totaal anders). 

    Het is zo lekker en totaal compleet met een schepje chutney erbij. Maar helaas was ik door mijn voorraad heen. Wat echt een groot gemis is bij zo een klassieke hindoestaanse vegetarische maaltijd. 

    Ik maak zelf altijd mijn chutney (of ik krijg het van mijn lieve tante als zijn naar Suriname is geweest) ondanks dat er zoveel soorten en varianten te koop zijn in de winkel, dan weet je tenminste wat je eet! Zonder toevoegingen van allerlei conserveringsmiddelen en andere onverklaarbare onnodige ingrediënten.

    Er zijn vele groente en fruitsoorten waar je chutney van kunt maken. Onder andere birambie, pommesitair, zelfs van aardappel of van een groene appel. Ideaal, want niet alle ingrediënten zijn altijd makkelijk te vinden of je hebt niet een toko in de buurt van je woonplaats. Overigens is het belangrijk dat je de mango’s na aankoop gelijk in de koelkast bewaard, ze rijpen namelijk erg snel door. Voor je het weet zijn ze zacht en is je chutney niet mer zoals het hoort te zijn.

    Mijn versie bevat geraspte mago, je kunt ook de mango in stukjes snijden en dan stoven, dit is lekker om met bara te eten. 

    Wat heb je nodig:
    – 4 groene harde mango’s
    – 6 grote tenen knoflook
    – 1 ½ theelepel chutney masala
    – 1 ½ theelepel zout
    – klein scheutje azijn
    – 200 ml neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
    – madame jeanet of andere pepers, naar smaak hoe pittig je het zelf.

    Wat ga je doen:
    Boen de mango’s goed schoon onder de stromende kraan.
    Rasp je ze daarna met een grove rasp, knijp het daarna uit in een vergiet.
    Maak de knoflook en pepers in een keukenmachine fijn.
    Verhit de olie in een diepe pan.
    Doe het knoflook en pepermengsel erbij. bak dit even goed aan.
    Daarna mag de chutney masala erbij, bak dit even goed aan, het gaat nu heerlijk ruiken al.
    Daarna mag de uitgelekte mango en het zout erbij.
    Schep het goed om en laat op middelhoog vuur gedurende 10 minuten stoven, schep het regelmatig om.
    Daarna mag het vuur uit en kun je het scheutje azijn toevoegen, dit zorgt ervoor dat het minder snel bederft.
    Laat afkoelen en bewaar de chutney in een schone pot in de koelkast.

    Je kunt er zeker 4 weken van eten.


  • Geroosterde kip

    Geroosterde kip

    Geroosterde kip

    Lekkere surinaamse geroosterde kip, goed van smaak, lekker krokant velletje!
    Lekker met rijst en bruine bonen, met nasi, met bami, met gebakken aardappeltjes, pffff. Ik kan wel een eeuwigheid zo doorgaan… Het is eigenlijk overal lekker bij!😉

    Deze marinade kun je ook gebruiken om te gebruiken voor kip wanneer je gaat barbecueën. Maar ook voor kippenpoten, vleugels, filet noem maar op!

    Het lukte me niet om de kip krokant te krijgen en de kip zo droog mogelijk te laten worden, zonder aanhangend vocht uit de kip zelf die een soort van jus wordt. Nu wel.
    Sinds ik een bakblik of een rvs schaal dus wel. Voorheen met mijn porseleinen ovenschaal bleef er veel vocht van de kip in de schaal zitten waardoor het niet echt lekker kon roosteren.
    Waarschijnlijk, denk ik nu, omdat de schaal te dik is. Waardoor het vocht niet kan verdampen. Maar ik heb er geen hele studie op los gelaten… 😊

    Het lekkerste is wel als je de kip van tevoren marineert zodat het lekker kan intrekken. Sommige mensen prikken de kip in met een vork of snijden het in met een scherp mes zodat de marinade ook goed door de kip doordringt, Maar met mijn marinade vind ik dat niet nodig.

    Wat heb je nodig:
    – 1 kilo kip (in dit geval dus drumsticks gebruikt)
    – 3 eetlepels zoute ketjap
    – 3 eetlepels zoete ketjap
    – ½ theelepel laospoeder
    – 1 theelepel uienpoeder
    – 1 theelepel knoflookpoeder
    – mespuntje 5-spice poeder
    – ½ theelepel pimentpoeder
    – ½ theelepel paprikapoeder
    – 2 eetlepels gembersiroop
    – 1 theelepel rijstazijn.
    – ½ theelepel zwarte poeder
    – 1 theelepel aromat

    Was de kip en laat het uitlekken in een vergiet.
    De kip moet droog zijn voor je de marinade erbij doet.
    Mix alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en meng dit goed door de kip.
    Laat het minstens 2 uur marineren.
    Verwarm de oven voor op 200 graden, doe de kip in een bakblik en rooster het gedurende 1 uur in de oven.

  • Perzik-roomflappen

    Perzik-roomflappen

    Ken je dat? Je krijgt plotseling iemand die langkomt voor een bakkie koffie of thee en je hebt even niks om erbij te serveren.
    Hier is dat ook vaak het geval. En op 1 of andere manier wil ik altijd iets te eten serveren bij een drankje.
    Dit recept is makkelijk en heel snel klaar. Je hoeft maar 3 ingrediënten standaard in huis te hebben. En het is zo makkelijk te maken, dat mijn zoon van 4 jaar ze deze keer gemaakt heeft. Hij kreeg een vriendinnetje die kwam spelen, dus hij flanste dit nog even snel in elkaar toen hij op woensdagmiddag uit school voor zijn speeldate een uurtje later kwam.
    Maar eigenlijk kan je dit altijd wel ergens bij serveren, bijvoorbeeld een picknick, een verjaardag, een barbeque of een high-tea.

    Wat heb je nodig:
    – 1 grote blik perzikken op siroop
    – 1 pak diepvriesbladerdeeg (10 plakjes)
    – 1 zakje mix voor banketbakkersroom (Dr. Oetker)
    – 1 ei
    – 400 ml melk
    Optioneel: amandelschaafsel

    Maak de banketbakkersroom volgens de instructies op de verpakking. Gebruik i.p.v. het water de melk dus. Laat het opstijven in de koelkast.
    Verwarm de oven voor op 180 graden en haal de roosters eruit en bekleed ze met bakpapier.
    Laat de perziken uitlekken in een vergiet.
    Leg de plakjes bladerdeeg op het bakblik. Schep 1 eetlepel room in het midden van elk plakje.

    Vouw daarna alle hoekjes van het bladerdeeg over room,


    Leg daarna een perzik op de room in het midden.
    Bestrijk de bladerdeeg met het losgeklopt ei en strooi daarna wat amandelschilfers op het bladerdeeg.
    Bak ze in ca. 35 minuten goudbruin in de oven.

    NB:
    De perziken worden wel wat dof na het bakken in de oven, maar ze smaken nog even lekker. Mocht je je hier nu heel erg aan storen dan kun je het volgende doen:
    Vang de siroop op van de perziken. Neem ongeveer 3 eetlepels hiervan en doe die in een klein kommetje. Breng de rest aan de kook in een pannetje. Neem ½ theelepel maizena of aardappelzetmeel en los die op in hetkleine kommetje, als de resterende vocht van het pannetje kookt, giet je dit erbij. laat het even kort koken, laat daarna afkoelen.
    Bestrijk de perzik hiermee als ze uit de oven komen. Zo krijgen ze een beetje gloss.

  • Bakkeljauw

    Bakkeljauw

    Bakkeljauw

    Tegenwoordig betaal je al snel €3.50 a €4.00 voor een broodje bakkeljauw. Terwijl het heel makkelijk zelf te maken is. En zelf veel goedkoper is. Best belachelijk zo’n prijs, nu is bakkeljauw ook wel best duur als product. Maar zo een restaurantje moet natuurlijk ook iets kunnen verdienen.
    Bakkeljauw is gepekelde vis, waardoor het langer houdbaar is gemaakt.
    Belangrijk voor als je het gaat maken is dat je de vis goed ontzout, anders is het echt niet te eten. Ik ontzout het door het in een vergiet eerst goed uit te spoelen met koud water.
    Daarna kook ik het nog 2x uit in een pan. Hierna blijft er nagenoeg geen zout meer over, maar dat is totaal niet erg. Want ik voeg daarom 2 maggiblokjes toe bij het bakken voor de smaak.

    Wat heb je nodig?

    • 500 gram bakkeljauw
    • 1 grote ui
    • 3 teentjes knoflook
    • 2 grote rijpe tomaten
    • 2 theelepels tomatenpuree
    • 2 maggiblokjes
    • zwarte peper
    • 2 takjes selderij

    Wat ga je doen?
    Zoals beschreven hierboven, doe je de vis in een vergiet en was het onder de stromende kraan.
    Dit is de eerste stap van het ontzouten, daarna doe je de vis in een pan met water en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten doorkoken, giet het af, spoel het opnieuw onder de kraan en breng opnieuw aan de kook.
    Nu even proeven om te kijken hoe de vis smaakt, is het nog zout? Spoel het dan opnieuw en breng aan de kook. Is de vis goed van smaak en is het zout nagenoeg verdwenen?
    Dan kan de vis gebakken worden.

    Hiervoor snij je de ui fijn en bakt deze aan in de olie.
    Als de ui goudbruin is dan doe je de knoflook erbij (gesneden of uitgeperst, dit maakt niet zoveel uit), bak dit even mee tot het lichtbruin verkleurd.
    Daarna mogen de tomaten, de blokjes en het tomatenpuree erbij. Bak deze even mee tot ze het grootste deel van hun vocht kwijt zijn.
    Dan mag de vis erbij en schep het om, breng op smaak met de zwarte peper. Proef even of de vis genoeg smaak heeft, anders voeg je nog wat zout toe. Hou er wel rekening mee dat als het vocht van de tomaten verdampt is, je wel iets meer zout zal proeven
    Voeg de selderij toe en stoof het even op middelhoog vuur gedurende zo een 10 minuten.
    Wil je bakkeljauw droog hebben? Zorg dan dat alle vocht verdampt.
    Voor op een broodje is dit lekkerder vind ik persoonlijk, of met telo.
    Als je de bakkeljauw met rijst eet vind ik het lekkerder met wat tomatensaus erbij.
    Wij eten hier in huis het liefst bakkeljauw met rijst en gele daal.
    As je van pittig houdt, bak dan pepers mee met de uien en knoflook.

    Lekker met rijst en groente en gele daal, op een broodje met wat zuurgoed of met telo


  • Snijbonen met rode zalm

    Snijbonen met rode zalm

    Makkelijke gerechten, I love it!!

    Aanvankelijk wilde ik snijbonen maken met kipgehakt, maar dat plannetje liep dus iets anders. Vergeten het gehakt uit de vriezer te halen en geen tijd om te wachten. Eigenlijk is dit dus een beetje door nood ontstaan, maar daarom zeker niet minder lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

    Heerlijk weer zo’n gerecht waar je alleen maar rijst bij hoeft te maken en met 2 pannetjes ben je klaar. Scheelt ook weer in de afwas op zo een drukke doordeweekse avond!

    Wat heb je nodig voor 4 personen:

    • 400 gram snijbonen
    • 1 grote blik rode zalm, gewicht 418
    • 1 grote ui
    • 1 grote tomaat
    • 2 maggiblokjes
    • 3 teentjes knoflook
    • 2 theelepeltjes tomatenpuree
    • ½ theelepel paprikapoeder
    • zwarte peper
    • 3 eetlepels zonnebloemolie

    Optioneel:

    • 2 takjes fijngesneden selderij
    • zout (ik voeg persoonlijk nooit zout toe als ik maggiblokjes gebruik, maar wees hier vrij in, breng je eten goed op smaak)

    Wat ga je doen:

    • Was en snij de bonen.
    • Laat het vocht van de zalm uitlekken en maak het schoon, ik ontdoe het van alle graten en velletjes.
    • Snij de tomaat en het ui in kleine blokjes.
    • Verhit de pan met olie en voeg de gesnipperde ui toe, bak dit even tot de uien doorzichtig zijn geworden.
    • Voeg vervolgens de uitgeperste teentjes knoflook toe. bak dit 2 minuten mee.
    • Daarna mogen de tomaten, tomatenpuree, maggiblokjes en paprikapoeder toe, bak dit mee totdat de tomaten het grootste deel van hun vocht kwijt zijn.
    • Voeg vervolgens de snijbonen toe en de zwarte peper. Schep dit goed om en laat het op middelhoog vuur ongeveer 5 minuutjes stoven. Breng eventueel op smaak met zout.
    • Na 5 minuten mag de vis erbij, schep dit weer goed om, optioneel kun je nu de fijngesneden selderij toevoegen en laat het nog 5 minuutjes rustig stoven.

    Lekker met witte rijst! Eet smakelijk!

  • Aardappel-kouseband in masala

    Aardappel-kouseband in masala is een uitermate bekend bijgerecht. Het wordt namelijk altijd op Hindoestaanse religieuze feesten geserveerd samen met pompoen en roti. Ik vind het heerlijk en wat ik met name lekker vind is als de aardappel lekker zacht is geworden door het stoven in de masala. Daarom gebruik ik iets kruimige aardappels. Met deze hoeveelheden heb je voor 4 personen meer dan voldoende. Ik heb nu gekozen voor diepvrieskouseband, deze vind je uiteraard in vriezers in de meeste toko’s. Maar verse is natuurlijk ook prima te gebruiken als je deze kunt krijgen.

    (more…)

  • Gebakken aardappeltjes

    Dit zijn toch wel de allerlekkerste aardappeltjes die ik ooit gegeten heb. Ik wist niet dat er zo een enorm verschil kon zijn in smaken van aardappels. De eerste keer dat ik deze at was in de aspergetijd, met een lekker stukje gebakken zalm. Yummm… Wat hebben wij toen gesmuld zeg! Krieltjes zijn veel voller van smaak, ze smaken haast een beetje zoetig. Maar het nadeel is dat dus alleen in de periode van maart tot juli-augustus is, daarna smaken ze weer als gewone aardappels (ook niet verkeerd natuurlijk…) Mijn krieltjes heb ik gekocht bij Lidl. Ik schil ze wel, maar je kunt ze ook prima in de schil eten hoor, helemaal niks mis mee.

    (more…)

  • Snijbonen

    Snijbonen

    Voor Surinamers/ Hindoestanen de standaard manier om vrijwel alle groentes te bereiden. Simpel, gewoon even kort wokken met wat zout erbij. Smaakt altijd goed bij vlees of vis gerechten! Snijbonen zijn het hele jaar door goed te verkrijgen en een van de lekkerste bonen die er zijn.

    (more…)

  • Daal (gele erwtensoep)

    Daal (gele erwtensoep)

    Peulvruchten zijn heel gezond voor je. Ze bevatten veel eiwitten en zijn daardoor heel erg geschikt voor vegetariërs of mensen die gewoon minder vlees eten. Het is heel simpel te bereiden en je hebt maar weinig ingrediënten nodig. De tactiek is dus eigenlijk om de erwten te koken totdat ze helemaal brij worden. En dit is lekker met rijst en groente. Prima vleesvervanger dus! Ik heb nu gekozen voor verschillende erwten, deels gele spliterwten en deels gepelde mungbonen, maar je kunt daal maken van elke soort peulvruchten.

    (more…)